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Receta de Thomasina Miers para kritharaki, frijoles y tomate con feta al horno | Comida

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METROUna tienda de comestibles local vende hermosos productos orgánicos de Grecia, que incluyen kritharaki (un tipo de orzo) y un orégano silvestre que es amaderado, floral y que evoca intensamente las vacaciones en ese sol y un mar azul penetrante. Aquí es donde una vez tuve un queso feta añejado en barril tan suave y cremoso que apenas pude contenerme. No tenía idea de que el queso feta pudiera ser una colección de cuajada de sabor tan sedoso y delicado. Aquí lo estoy cocinando para intentar imitar esa textura, y funciona de maravilla en esta ensalada bañada por el sol.

Kritharaki, ensalada de habas y tomate con hierbas y queso feta al horno

Una deliciosa ensalada de verano llena de sabores de hierbas exóticas y jugos dulces y picantes.

Preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

Sal y pimienta negra
200g de orzo

150 g de habas en vaina
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto

200g de queso feta
2 cucharaditas de orégano seco
1 diente de ajo
, pelado y finamente picado
Ralladura y jugo 1 limón
3 tomates maduros grandes, cortar en trozos del tamaño de un bocado
1 puñado grande de cada perejil, rúcula, eneldo y menta, picado grueso

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire l'orzo une minute de moins que les instructions du paquet, en ajoutant les fèves trois minutes avant el fin. Escurrir, enjuagar con agua fría y sazonar con una cucharada de aceite y vinagre.

Coloque el queso feta en una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Espolvorea con la mitad del orégano y el ajo, espolvorea con dos cucharadas de aceite de oliva, ralladura de limón y una cuarta parte de su jugo. Arrugue el papel de aluminio para sellar el queso feta en un paquete, luego hornee por 10 minutos, hasta que esté tibio y suave.

Transfiera el orzo cocido a un tazón grande. Si lo desea, doble las vainas de frijoles o déjelas como están y agréguelas al tazón. Agregue los tomates, las hierbas y el aceite de oliva restante, mezcle ligeramente para combinar, luego ajuste el condimento, si es necesario.

Una vez que el queso feta esté agradable y masticable, desenvuélvalo del papel de aluminio y use una espátula para recoger todo y colocarlo majestuosamente a horcajadas sobre la ensalada. Rocíe con los jugos de cocción, luego sirva inmediatamente con pan crujiente, rodajas de limón y tal vez algunos souvlaki de cordero a la parrilla.

Y por el resto de la semana …

Intente servir el queso feta horneado sobre calabacín asado. Todas las hierbas sobrantes deben picarse finamente y mezclarse con mantequilla para congelarlas para las patatas asadas de verano.

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