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Receta de Thomasina Miers para Paillard de pollo con espaguetis de mantequilla marrón | Comida


WCuando compro pollo, suelo usar el ave entera porque tener caldo de gelatina guardado en el congelador me hace sentir que todo está como debe ser. Los muslos y los muslos son ricos en sabor y adecuados para una cocción más lenta, pero para la receta de hoy, las pechugas adquieren su significado completo: aplastadas y tiernas con un golpe suave, fritas en una sartén y suficiente para cuatro. Mantenga la piel crujiente en una cacerola para obtener un delicioso beneficio.

Paillard de pollo con alcaparras, salvia y mantequilla morena espaguetis

La marinada aquí es buena, pero es la combinación absurdamente deliciosa de mantequilla marrón, salvia crujiente y alcaparras lo que le da peso al plato.

Preparación 20 minutos
Marinar 2 horas +
cocinar 40 minutos
Sirve 4

2 pechugas de pollo grandes de corral
1 cucharada de hojas de tomillo
2 dientes de ajo
, pelado
1 limón, pelar cortado en tiras, luego medio exprimido y el resto cortado en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
300g de espagueti
150 g de mantequilla
, en cubos
18 hojas de salvia
3 cucharadas de alcaparras baby

Servir
Parmesano recién rallado
Perejil picado grueso

Corta las pechugas de pollo por la mitad colocando la palma de tu mano encima, cortándolas horizontalmente en la carne y abriéndolas como un libro. Coloque el pollo entre dos trozos de papel vegetal, frote suavemente hasta que tenga un grosor de ½ cm, luego transfiéralo a un bol. Pica el tomillo y el ajo en trozos grandes y luego frota el pollo. Agrega la ralladura de limón y el aceite de oliva y deja marinar en el frigorífico, idealmente unas horas.

Cuando esté listo para comer, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que aún tenga un mordisco tiza, un toque antes de al dente. Escurrir, reservar una taza del agua de cocción, luego enjuagar la pasta con agua fría durante un minuto para evitar que se pegue.

Ahora haz la mantequilla marrón. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, preferiblemente de color claro, a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo la sartén ocasionalmente, durante cinco a ocho minutos, o hasta que comience a calentar. Sigue girando la sartén durante unos minutos más, hasta que puedas ver que los sólidos adquieren un color caramelo intenso. Agregue rápidamente el jugo de limón, la salvia y las alcaparras, revuelva y retire del fuego.

Caliente una plancha o una rejilla del horno y, una vez caliente, sacuda la marinada del pollo y sazone ligeramente la carne. Ase durante uno o dos minutos por lado hasta que aparezcan marcas de carbón, luego transfiera a un plato caliente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio u otro plato.

Regrese la sartén a fuego medio-alto y vierta la mantequilla dorada y la marinada. Cocine a fuego lento durante unos minutos para cocinar el ajo, luego agregue la pasta con la mitad del agua de cocción reservada. Laisser mijoter encore trois à quatre minutes, en remuant, jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé le beurre et que la sauce soit belle et brillante (ajoutez plus d'eau si elle semble sèche et laissez cuire une minute de Más). Verifique el condimento, luego sirva en tazones calientes con el pollo encima y abundante parmesano, perejil y rodajas de limón.

Y por el resto de la semana …

Los espaguetis picantes de avellana también son deliciosos con albóndigas de cerdo cargadas de hierbas, o sin carne con filetes de apio nabo a la parrilla o floretes de coliflor asados.

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