Con los meses fríos por delante, recurro a la comida por su poder reconfortante, para envolverme en un abrazo metafórico. Nunca más que en enero, cuando el placer normal que obtengo de instalarme en un período de hibernación tan necesario se ha transformado en un deseo de pasar más tiempo con amigos. Entonces, tal vez se reúnan en línea y preparen esta delicia a base de hierbas la misma noche, o solo en casa, para sus seres queridos.
Maltagliat de apio naboyo con salsa romesco de invierno
Agregue láminas de lasaña rotas a granel si lo desea, de lo contrario, disfrute de las sedosas hojas de apio nabo envueltas en romesco ahumado, con avellanas y ricos sabores.
Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4
Aceite de oliva
1 cebolla española grande, pelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo pelado; 3 en rodajas finas, 1 triturado
1-2 pimientos rojos, finamente picado (al gusto)
1 lata de 400 g de tomates italianos, escurrido y enjuagado
2 grandes pimientos rojos de un frasco, picado grueso
50 g de pan rallado seco
40 g de avellanas, preferiblemente a la parrilla, y más para espolvorear
2 cucharaditas de dulce pimentón ahumado
2½ cucharada de vinagre de jerez
1 cabeza apio nabo pelado (para obtener 1 kg de "pasta")
Pecorino, queso de oveja o de cabra, servir (Opcional)
Pon una cacerola a fuego medio y agrega dos cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo picado, la mitad del chile y varias pizcas de sal. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que todo esté suave y dulce. Agrega los tomates triturándolos entre tus manos o rompiéndolos con una cuchara de madera. Pruebe para condimentar, agregue el resto del chile si desea más picante, más sal y pimienta si es necesario, y los pimientos rojos. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Freír el pan rallado en otra cucharada de aceite de oliva con el ajo machacado hasta que se doren; temporada. Pon las nueces en una licuadora y bate hasta que estén finamente picadas, luego agrega la salsa con el pimentón, el vinagre de jerez y tres cucharadas de aceite de oliva. . Blitz suave y ajuste el condimento al gusto. Si está muy espeso, diluir con un poco de agua o dos. Pasar a una cacerola y poner a fuego muy lento.
Corta la raíz de apio por la mitad (para que sea más fácil de cortar) y, con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corta lo más finamente posible, sin preocuparte si obtienes formas extrañas. Hierva una olla grande de agua con sal y cocine a fuego lento el apio durante unos minutos (dependiendo del grosor) hasta que esté tierno, luego escurra. Unte un poco de salsa picante en cada plato, cubra con apio nabo, más salsa y una pizca de nueces y pan rallado crujiente. Si lo desea, rocíe con aceite de oliva virgen extra y sirva con una rodaja de pecorino o un delicioso queso local de oveja o cabra y pan fresco. Una ensalada verde es siempre una buena adición, ¡pero no necesaria!
Y por el resto de la semana
Duplique la cantidad de salsa para el congelador; es delicioso con halloumi a la parrilla, patatas asadas crujientes o incluso un gratinado de tubérculos.
