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Receta de Thomasina Miers para pastel de crema cuajada con fresas maceradas | Comida


WCuando era pequeña, la crema agria era una delicia poco común. Recuerdo que una vez cuando mi tío regresó de Devon con dos preciosos frascos para nosotros, inmediatamente comencé a cocinar un lote de bollos, que comimos calientes del horno con mermelada, batidos de esta increíble crema y mantequilla (para este día todavía tengo mi bollos de crema y Manteca). Así que fue un placer, muchos años después, en un día caluroso en Tlacotalpan, México, que me encontré con una mujer que vendía una canasta de pasteles de crema cuajada. Todavía puedo saborearlos mientras escribo esto.

Bizcocho de cuajada con un chorrito de flor de saúco y fresas maceradas

Flor de saúco, vainilla, fresas y limón en un cremoso pastel de pan de almendras y calamares.

Preparación 30 minutos
cocinero 1 hora
Sirve 10-12

200 g de mantequilla, ablandado, más extra para engrasar
200 g de azúcar en polvo, más un suplemento para macerar las fresas
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
150 ml de crema agria
, más extra para servir
1 limón
, ralladura y jugo
150 g de harina de espelta natural
100 g de almendras molidas
½ cucharadita de sal
1
½ cucharadita de levadura en polvo
300g de fresas

Por la llovizna
100 ml de jarabe de flor de saúco

2 cucharaditas de azúcar en polvo

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3. Engrase un molde para pan de 1½ lb. Poner la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un bol y, usando un batidor eléctrico, batir hasta que quede pálido, ligero y cremoso. Agrega los huevos uno a la vez, incorporando cada uno antes de agregar el siguiente. Agregue la crema y la ralladura de limón, luego agregue la harina, las almendras en polvo, la sal y el polvo de hornear.

Transfiera a la sartén engrasada, alise la parte superior y hornee por una hora, hasta que un palillo salga limpio al empujarlo en el centro.

Mientras tanto, calentar el cordial y el azúcar en una cacerola pequeña y, una vez que el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego y agregar el jugo de la mitad del limón. Si el almíbar es casero, es posible que necesite un poco más de azúcar.

Quita los tallos de las fresas y ponlas en un bol. Agrega el jugo de limón restante y una pizca de azúcar glass, mezcla y deja macerar mientras se hornea el bizcocho.

Una vez que el bizcocho esté fuera del horno, perfore la parte superior con una brocheta, luego espolvoree con el almíbar. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego pase un cuchillo de mantequilla por el borde para pelar, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar. Cortar y servir con las fresas y más crema de cuajada a un lado.

Y por el resto de la semana …

Triture las fresas sobrantes en el filete de flor de saúco y la ralladura de limón y mezcle con helado de vainilla, o haga una mermelada rápida de vainilla, flor de saúco y fresa para obtener un lote de bollos frescos.

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