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Receta de Thomasina Miers para pastel de queso mexicano al horno con compota de grosella y flor de saúco | Alimento


contraEl heesecake es un budín popular en México. El sutil aroma de la vainilla, una especia nativa del país, es la forma clásica de dar sabor al relleno de natillas, y a menudo agrego ralladura de lima para darle un poco de ralladura. Me gusta hornearlo hasta que esté inflado, dorado y hirviendo a fuego lento. Para acompañar, una compota de frutas de temporada es perfecta, en este caso, grosellas y flor de saúco para dar la bienvenida a la llegada de junio.

Tarta de queso mexicana al horno con compota de grosellas y flor de saúco

Crema fría y aterciopelada, compota tibia y base de avellana – Me gustan los contrastes de textura y temperatura. La compota es mucho más indulgente que sugeriría duplicarla aquí.

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 8

120 g de azúcar en polvo
1 cucharada de maicena
375 g de queso crema entero
3 huevos grandes
separado
1 cucharadita de pasta de vainilla
150
ml de nata fresca
1 lima

Para la base de bizcocho
250 g de galletas de jengibre
60g de coco rallado
o copos de coco
100g de mantequilla
La sal

Para la compota
300 g de grosellas frescas
(o 1 lata de 300g escurrida)
50 ml de jarabe de flor de saúco

Calentar el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Engrasar y forrar el fondo de un molde desmontable para pastel de 20 cm.

Comienza haciendo la base. En un procesador de alimentos, muela las galletas y el coco hasta obtener migas gruesas. Derrita la mantequilla y mézclela con las galletas hasta que parezcan arena mojada. Sazone con una pizca de sal y colóquelo en el fondo de un molde para pasteles con el dorso de una cuchara o un vaso pequeño de fondo plano para alisar. Hornear durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar.

Baja el horno a 170 C (150 C ventilador)/325 F/gas 3. Mezcla el azúcar con la maicena, luego incorpora el queso crema, las yemas, la vainilla y la crema doble. Ralle la ralladura de lima, luego agregue el jugo de la mitad de la lima. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego incorpórelas a la mezcla de queso lo más suavemente posible, para mantener el pastel de queso ligero y aireado.

Raspe el relleno en la sartén, alise la parte superior y hornee durante 60-70 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado por encima. Apaga el horno pero deja que el cheesecake se enfríe por dentro. Una vez que la tarta de queso se haya enfriado, póngala en el refrigerador para que se enfríe.

Mientras tanto, prepare la compota poniendo las grosellas, el cordial y el jugo de la media lima restante en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la fruta comience a desmoronarse. Cuando esté listo, sirve el cheesecake con la compota tibia.

La flexión simple

Para hacer este budín sin lácteos, use aceite de coco en lugar de mantequilla en la base y anacardos remojados y semillas de chía para el relleno.

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