Pollo asado crujiente con mantequilla de limoncillo-miso y patatas crujientes
La combinación rica en umami de ajo y miso con hierba de limón aromática y pimienta negra picante es absolutamente deliciosa cuando se derrite sobre piel de pollo crujiente.
Preparación 20 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4-6
1 pollo grande de corral
3 tallos de limoncillo
2 cucharadas de semillas de cilantro, toscamente aplastado
1 cucharada de pimienta negra en grano
5 dientes de ajo grandes, pelado y cortado en trozos grandes
5 cm de capullo de jengibre, pelado y cortado en trozos grandes
3 cucharadas de miso blanco
80 g de mantequilla blanda
1 kg de patatas para ensalada
Para esparcir el pollo, enciéndalo sobre su pechuga y quítele la espina cortando a lo largo de cada lado con unas tijeras para carne o un cuchillo fuerte. Dale la vuelta al pájaro, coloca tus manos en el medio y presiona firmemente para aplanarlo. De lo contrario, pídale a un carnicero que le dé la espátula.
Deseche las hojas exteriores de los tallos de limoncillo y luego pique las partes tiernas en trozos grandes. Con un pequeño procesador de alimentos, mezcle la hierba de limón en una pasta rugosa con las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Agregue el ajo y el jengibre, mezcle por un minuto más, luego agregue el miso, la mantequilla y una cucharadita de sal, y mezcle nuevamente hasta que esté bien combinado. Frote un poco más de la mitad de esta mezcla sobre el pollo, cubriéndolo generosamente con la marinada. Ahora puedes cocinarlo inmediatamente o dejarlo reposar durante 24 horas.
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Hierva o cocine al vapor las papas hasta que estén tiernas, luego escurra y conviértalos en una fuente para asar. Triturar ligeramente con un rodillo o un machacador de papas. Mezclar con el resto de la mezcla de mantequilla, sazonar y colocar las patatas en los bordes de la bandeja. Coloca el pollo en el medio.
Ase durante 30 minutos, momento en el que se cocinará la pechuga. Cortar los muslos, dejarlos en el plato con las patatas y cocinar otros 10 minutos. Cubra el resto del pollo con papel aluminio y manténgalo caliente.
Después de 10 minutos, todo en la bandeja debe estar dorado y crujiente. Me gusta servirlo con una ensalada verde con brotes de soja, albahaca tailandesa y cilantro, o con un pak cho salteado o verduras.
