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Receta de Thomasina Miers para setas rellenas de 'nduja | La solución simple | Comida


“Nduja, el condimento de carne picante y untable del sur de Italia, se ha adoptado con entusiasmo en Gran Bretaña, tanto que los productores locales de carne de cerdo ahora están haciendo sus propias versiones. Agrega un sabor increíble a otros ingredientes, en este caso, hongos. Los hongos portobello en mi mercado local han sido enormes este año, y me encanta lo retro que es rellenarlos, y lo alegremente simple que es. Hacer prueba esto en casa.

Champiñones rellenos de ’Nduja

Migajas crujientes, interior carnoso, rico jugo, ajo, umami: esta es una cena que te alegrará haber probado.

Preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4-6

7 hongos portobello grandes, limpiado
2 cucharadas de aceite de oliva
65 g de mantequilla
1 cebolla mediana
, pelado y finamente picado
1 bulbo de hinojo, recortado y finamente picado
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo, pelado
1 puñado de tomillo, elegido
50g 'nduja
2 tomates maduros grandes
, dados grandes

Para el pan rallado
1 taza de pan duro, sin corteza o pan rallado panko
Parmesano rallado, para terminar

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Romper los tallos de seis de los hongos y picarlos con el séptimo hongo. Calienta el aceite y un tercio de la mantequilla y sofríe los champiñones, la cebolla y el hinojo a fuego medio durante unos 10 minutos, sazonando bien.

Agregue tres de los dientes de ajo machacados y el tomillo, cocine por unos minutos más para suavizar el sabor del ajo crudo, luego agregue el nduja y los tomates. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante otros cinco a ocho minutos, mientras fríe el pan rallado.

Si está usando pan duro, mézclelo en una licuadora. Derretir otro tercio de la mantequilla en una sartén caliente y agregar las migas (caseras o panko). Sazone bien, agregue el último diente de ajo, triturado nuevamente, saltee hasta que esté dorado y fragante, luego deje enfriar un poco.

Coloque los champiñones en una bandeja para hornear y cubra con la mezcla de cebolla salteada. Cubra con pan rallado, espolvoree con la mantequilla restante, espolvoree con un pequeño puñado de parmesano rallado al gusto y ase durante unos 15 minutos, hasta que chisporrotee y esté dorado. Come con pan recién hecho y ensalada, si quieres.

Y por el resto de la semana …

Coloque los champiñones sobrantes en una baguette crujiente para que los sándwiches de carne corran por su dinero. Derrita el nduja sobrante en cebollas salteadas para obtener una salsa de pasta simple, agréguelo a la salsa de mejillones o úselo en el relleno de cerdo.

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