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Receta de Thomasina Miers para tagliatelle de verano con tomates, nueces tostadas y pesto nduja | Comida

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Sarrojar pequeños parches de 'nduja, la salchicha de ajo de Calabria intensamente picante para untar, en el refrigerador o el congelador es el tipo de limpieza moderna que creo que la Sra. Beeton agradecería; es el equivalente culinario de tener incienso y mirra en el bolsillo trasero. Su sabor rico y redondo proviene de un chile peculiar de Calabria, y su sabor se fusiona y se filtra en otros ingredientes, dándoles algo de su comportamiento atrevido y atrevido. Es maravillosamente ardiente en estos tagliatelle de temporada.

Tagliatelle de verano con tomates, nueces tostadas y pesto de nduja

Los tomates frescos y el vinagre de jerez añaden un toque de acidez que baila ligeramente a través de la salsa de ajo, picante y nuez.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

100g de nueces
1 diente de ajo grande
, pelado
La sal
1 asa pequeña hojas de tomillo
3 tomates maduros grandes
5 cucharadas de aceite de oliva
, más extra por el servicio
40g 'Nduja
½ cucharada de vinagre de jerez
400g de tallarines frescos
4 asas
cohete, servir
queso parmesano, servir

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y ase durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas, luego retire y deje enfriar.

Mientras tanto, poner el ajo en un mortero, agregar una pizca grande de sal y reducir a una pasta. Agregue el tomillo y las nueces, y tritúrelos en trozos del tamaño de pan rallado. (Si su mortero es pequeño, mezcle los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño).

Pon los tomates en un bol, agrega agua hirviendo para cubrir y deja reposar por 30 segundos. Escurrir, pelar y cortar la pulpa en cubos pequeños. En un tazón mediano, bata el aceite en el nduja para hacer una pasta suelta, luego agregue el vinagre y las nueces, agregue los tomates picados y sazone al gusto.

Hierva una olla con agua con sal y cocine los tallarines de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre, reservando una taza del agua de cocción, luego regresa la pasta a la olla y vierte el pesto & # 39; nduja. Coloque a fuego medio y revuelva para cubrir la pasta, agregue unas cucharadas del agua de cocción reservada a la vez y espere a que se absorba el agua antes de agregar más; desea suficiente agua para hacer una salsa brillante y almibarada.

Transfiera a platos, decore con rúcula y espolvoree generosamente con parmesano finamente rallado. Agrega una buena dosis de aceite de oliva por si acaso y sirve de inmediato.

Y por el resto de la semana …

Esta salsa es tan buena que debes cuadruplicar la cantidad, congelarla en recipientes pequeños y untarla en una bruschetta con burrata y albahaca, o usarla como salsa para envolver las albóndigas en carne.

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