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Receta de Thomasina Miers para tartaletas de kirsch de cereza filo | Comida

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WEstamos tratando de decidir qué árbol frutal plantar en nuestro jardín, para unirnos a nuestro manzano. Mi esposo está a favor de otra manzana o pera, pero yo anhelo un cerezo, aunque sé que es probable que los pájaros coman cualquier fruta mucho antes de que podamos acceder a ella. Independientemente: el romance de tener cerezas y flores de cerezo en nuestro pequeño rincón es demasiado atractivo. Mientras tanto, nos daremos un festín con tantas cerezas como podamos encontrar mientras se acerca la temporada.

Tartaletas de filo de cereza Kirsch

Tartaletas deliciosamente cremosas cargadas de cerezas que alegrarán los picnics más grises.

Preparación 15 minutos
cocinero 1 hora
Hace 12

6 hojas de hojaldre
25 g de mantequilla
, Derretido

Para la crema pastelera
275 ml de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
40 g de azúcar en polvo
20 g de maicena
3 yemas de huevo

2 limones, ralladura y jugo
Entusiasmo de 1 naranja
150g de nata

Para las cerezas
400g de cerezas
100 g de azúcar en polvo
1 rama de canela
2 cucharadas de Cointreau
(Opcional)

Primero prepara la crema pastelera. Poner la leche, la vainilla y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición sin dejar que hierva. En un tazón mediano, bata la maicena y las yemas de huevo hasta que estén pálidas y un poco espumosas.

Vierta lentamente la leche caliente en los huevos, batiendo constantemente. Viértela en la cacerola de la leche, ponla a fuego medio y bate constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que empiece a espesar. Batir más rápido durante aproximadamente un minuto, pero no dejes que hierva. Retire del fuego, agregue la ralladura de una lima y una naranja, más un chorrito de jugo de lima, luego vierta en un recipiente poco profundo. Cubra la superficie con una película adhesiva para evitar la formación de piel, enfríe durante 5-10 minutos y luego refrigere.

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Coloque las hojas de filo en una superficie de trabajo y córtelas por la mitad a lo largo. Corte cada mitad en cinco cuadrados aproximadamente iguales y apílelos en pilas. Cubra el filo con un paño de cocina, luego tome un cuadrado y cepille con mantequilla. Coloque otro cuadrado en la parte superior en ángulo, moviendo los bordes, cepille con mantequilla, luego repita este proceso dos veces más, de modo que tenga cuatro capas de filo. Presione en un molde para muffins de 12 hoyos, luego repita con el resto de la masa y la mantequilla (le quedarán 12 cuadrados de filo de sobra, así que haga más moldes con el exceso y guarde para otro pastel dulce o salado más adelante en la semana). Hornee durante ocho a 10 minutos, hasta que se doren, luego retire y deje enfriar.

Mientras tanto, ponga las cerezas, el azúcar, la canela, el resto de la ralladura y el jugo de lima, el Cointreau (si lo usa) y una cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine de ocho a 10 minutos, usando un machacador de papas o tenedor para que la fruta libere su jugo. Deje enfriar, luego retire y deseche los huesos de cereza (me resulta más fácil hacer esto después de cocinar).

Batir suavemente la nata e incorporarla a la crema pastelera. Una vez que la masa y las cerezas se hayan enfriado, divida la crema entre las masas de pastel y luego vierta las cerezas y su jugo, que ahora debe estar espeso y almibarado. Come todos a la vez.

Y por el resto de la semana …

Duplique la cantidad de cerezas: luego puede poner el exceso en una mermelada con semillas de chía, o simplemente verterlas sobre su yogur matutino para comenzar el día de manera estimulante.

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