WHemos tenido versiones de esta rica y vibrante ensalada de frijoles en el menú de Wahaca desde nuestra apertura. Al final del verano, también me gusta agregar maíz tostado, que es delicioso en una tortilla de maíz crujiente, especialmente cuando se unta con un alioli de jalapeño asado. El alioli peligrosamente codicioso agrega una nota base sedosa a todo el plato y un toque extra de sabor: la mezcla de lima fresca, pimiento picante y ajo umami transforma un plato saludable en algo infinitamente más atractivo.
Tostada de frijoles y maíz a la parrilla con alioli de jalapeño
Maíz de finales de verano y tomates maduros de verano con mayonesa de chile con ajo tostado sobre una base de tortilla crujiente. Maldita sea, sí.
Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4
4 maíz orejas
Aceite vegetal, para asar o freír
Sal marina y pimienta negra
2 latas de 400g de frijoles a tu elección (fava, pinto, frijoles, ojos morados, riñones, cannellini, borlotti, flageolets …), escurrido – me gusta el de Hodmedod
1 cucharada de vinagre de manzana
Buen aceite de oliva
1 cebolla morada, pelado y en rodajas finas
250 g de tomates cherry, reducido a la mitad
Jugo de 3 limones y ralladura de 2
2-3 jalapeños frescos, u otros pimientos verdes frescos, al gusto
1 ramo grande (60g) de cilantro, lavar
8-12 tortillas de maíz pequeñas, o 6 pittas
2 yemas de huevo
1 diente de ajo grande, pelado y cortado en trozos grandes
1 pizca de azúcar glass (Opcional)
1-2 cucharadas de queso feta desmenuzado (Opcional)
Primero quemar el maíz en una sartén o barbacoa. Retire las cáscaras y las cerdas del maíz, frote las mazorcas por todas partes en aceite vegetal y espolvoree con sal marina. Coloque en un plato, cocine a la parrilla o cocine a la parrilla, volteando con frecuencia, durante seis a ocho minutos, o hasta que se ennegrezca por completo. Deje enfriar, luego corte los granos con un cuchillo afilado.
Poner el maíz en un bol grande con los frijoles, el vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, los tomates y el jugo de dos limones y mezclar. Cortar lo suficiente de uno de los chiles para hacer una cucharada, agregar al tazón junto con unas cucharadas de tallos de cilantro finamente picados, mezclar nuevamente, luego probar y ajustar el condimento.
Calentar una pulgada de aceite vegetal en una sartén y, una vez que esté bien caliente, sofreír las tortillas hasta que estén crujientes; si usa pitta en su lugar, corte círculos del tamaño de una tostada (use un cortador de galletas) y fríalos hasta que estén crujientes (o, si lo prefiere, unte aceite y cocine hasta que estén crujientes).
Para hacer el alioli, tuesta los chiles restantes en una sartén pequeña y seca a fuego alto durante siete a ocho minutos, hasta que se pongan negros por completo. Retirar y desechar los tallos, luego poner un chile en una licuadora con las yemas de huevo, el ajo, el resto del cilantro picado, media cucharadita de sal marina y el jugo restante de lima. Haga una pasta, luego, con el motor aún en funcionamiento, vierta lentamente aproximadamente 200 ml de aceite vegetal (o 100 ml de aceite vegetal y aceite de oliva) en un filete fino y uniforme, hasta que se incorpore todo el aceite y se emulsione el alioli. . Pruebe y ajuste el condimento agregando un poco más de pimienta picada, jugo de lima, sal o una pizca de azúcar en polvo, si es necesario.
Unte el alioli en un lado de las tostadas, cubra con la ensalada de frijoles y agregue unas migas de queso feta, si lo desea. Sirva como entrante, almuerzo ligero o como parte de una extensión.
Y para un simple flex …
Para hacerlo vegano, reemplace una de las latas de frijoles con una lata de garbanzos y use el agua de garbanzos en lugar de las yemas de huevo para unir la mayonesa. O mezcle ajo y chile asado en una mayonesa vegana comprada; hay algunas excelentes en estos días.
