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Receta de Thomasina Miers para una bagatela con peras, panettone y chocolate | Comida


PAGanettone es una gran parte de la Navidad para mí. Un año pasé un fin de semana entero probando la masa y haciendo mini para los amigos. Me encanta el clásico de la corteza confitada, pero ahora puedes encontrar creaciones espolvoreadas con chocolate y castañas confitadas (si hubiera Navidad para un poco de decadencia…) En cuanto a la forma de comer el tuyo, el mío está tostado y chorreando mantequilla, o envuelto en un delicioso pudín de pan y mantequilla, o, lo último, esa bagatela rociada. Es posible que a los niños no les guste el mascarpone con infusión de jerez, adornado con delicados trozos de pera escalfada y trozos de chocolate amargo, pero no le importa.

Bagatelle con peras, panettone y chocolate

Preparación 20 minutos
cocinar 25 min
Enfriamiento 3 horas +
Sirve 8-12

1 naranja
150 g de azúcar en polvo o miel
1 pulgada grande jengibre, rebanado
6 peras no muy maduras (unos 800 g), pelados, sin corazón y cortados en trozos de 1 a 2 cm

Para las natillas
4 huevos
, separados: solo necesitará 3 espacios en blanco, así que deje el otro a un lado para otro uso
100 g de azúcar en polvo
500g de mascarpone
4 cucharadas de jerez Pedro Ximénez o marsala

Armar
Alrededor de 600g Panettone, rebanado muy grueso
3 cucharadas de Pedro Ximénez o marsala

Decorar
100 g de chocolate negro
, cortar en pequeñas piezas
Almendras tostadas en copos
25 g de jengibre confitado, Cortado

Rallar la naranja en un tazón pequeño y reservar. Exprime el jugo en una cacerola mediana y agrega el azúcar o miel, el jengibre y unos 400ml de agua. Llevar a ebullición y agregar las peras, agregando más agua caliente, si es necesario, para cubrirlas. Vuelva a hervir y cocine de tres a cinco minutos, hasta que estén apenas tiernos, pero la punta de un cuchillo se puede insertar fácilmente. El tiempo de cocción dependerá de su madurez, pero querrás que mantengan su forma.

Una vez cocidas, transfiera las peras al bol de ralladura de naranja. Reducir el líquido de pera en la olla durante 15-20 minutos hasta que quede un almíbar, verterlo sobre las peras y dejar enfriar.

Luego prepara la natilla. En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que estén espesas y pálidas. Agrega el mascarpone poco a poco, tratando de evitar grumos, luego agrega el jerez o marsala. En un recipiente limpio, bata las tres claras de huevo hasta obtener picos rígidos. Agregue una cucharada grande de esta mezcla a la mezcla de mascarpone, luego agregue suavemente el resto, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Transfiera al refrigerador por un tiempo.

Cuando las peras estén frías, viértalas en un tazón de vidrio grande y colóquelas en suficiente jarabe para escalfar para cubrirlas. Espolvoree un tercio del chocolate y luego coloque las rodajas de panettone encima. Rocíe con jerez o marsala y algunas cucharaditas más de almíbar, seguido de otro tercio de la crema de chocolate y mascarpone. Refrigere por al menos tres horas.

Cuando estés listo para servir, espolvorea el último chocolate, almendras en copos y jengibre confitado y disfruta de este de los postres navideños más mágicos.

Y por el resto de la semana …

Agregue vino blanco y marsala a cualquier líquido de pera restante y úselo para escalfar albaricoques secos o ciruelas pasas. Sirva con cualquier exceso de mascarpone.

Partido de bebidas de Fiona Beckett Tommi da la opción de usar PX o marsala en su bagatela increíblemente indulgente, pero yo elegiría lo último para que puedas beber el precio realmente bueno. Liberti Marsala Superiore (£ 4.25 media botella de Morrisons, 18%) con. Buscar dolce estilos, en lugar de secco esos, para acompañar los postres.

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