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Receta de Thomasina Miers para una ensalada de champiñones asados ​​y batatas con cebolla balsámica | La solución simple | Comida


METROEl primer viaje a los Estados Unidos fue una peregrinación culinaria a California. En San Francisco, visité el Zuni Cafe, un restaurante famoso por su ensalada de pan de pollo asado. Quería hacer una versión vegetariana, y aquí está el resultado: crutones crujientes y jugosos; cebollas dulces y pegajosas; champiñones asados ​​con ajo … esta es una fiesta total y una forma inteligente de consumir pan duro.

Asado Ensalada de champiñones y camote con cebollas balsámicas dulces

Esta ensalada es una comida en sí misma, pero también va muy bien con salchichas, una hamburguesa o una chuleta.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4-6

2 batatas grandes (alrededor de 500 g)
3 dientes de ajo, pelado
2 cucharaditas de pimentón ahumado (Yo uso 1 cucharadita de dulce y picante), o hojuelas de pimiento ancho
Sal escamosa
1 puñado de tomillo, acaba de salir
150 ml de aceite de oliva virgen extra
400 g de champiñones mixtos,
cortar en pequeñas piezas
2 puñados grandes de hojas de ensalada mixtas (Me encanta gema y cohete bebé), para servir
Jugo de ½ limón
80 g de queso de cabra

Para las cebollas balsámicas
200 g de pan duro o masa madre rústica
, cortezas quitadas
2 cebollas rojas grandespelado y rebanado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar morena

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Corte las batatas en cuartos a lo largo, luego corte cada esquina en tres o cuatro piezas grandes del tamaño de ; un bocado (se encogerán en el horno).

Triture el ajo con el pimentón ahumado, una cucharadita de sal escamosa, la mitad del tomillo y cinco cucharadas de aceite de oliva.

Extienda las batatas en una bandeja para hornear, agregue el aceite y ponga en el horno. Después de 20 minutos, agregue los champiñones y ase hasta que todo esté tierno y caramelizado.

Mientras tanto, rasgue el pan en trozos grandes y colóquelo en una segunda asadera. Agregue las cebollas picadas, el resto del tomillo, el vinagre balsámico y el azúcar con dos cucharadas de aceite y cuatro cucharadas de agua. Sazonar generosamente. Ase en el estante debajo de los champiñones y las papas hasta que las cebollas estén dulces y el pan esté crujiente y dorado en algunas partes, de 30 a 35 minutos.

Cuando esté listo para comer, vacíe las dos bandejas de verduras en una fuente o tazón grande y mezcle con las hojas de ensalada. Exprima el jugo de limón, pruebe y verifique la sazón. Si la ensalada está seca, agregue otra pizca de aceite de oliva. Desmenuzar sobre el queso de cabra y servir de inmediato.

Y para el resto de la semana …

Mezcle el queso de cabra sobrante con ajo, tomillo y aceite de oliva para untar una bruschetta deliciosa (una excelente manera de usar pan duro). Sirva esta bruschetta con tapenade, tomates secados al sol o verduras de verano a la parrilla.

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