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Receta de Thomasina Miers para una tarta de queso con limón y jengibre | Comida


VSheesecakes son animales delicados. Un momento demasiado dulce, el otro demasiado cremoso y, a veces, la base de galletas crujientes se empapa; es difícil hacerlo bien. A menudo encuentro que están demasiado llenos, dejándome desplomada en mi asiento. Pero esta es diferente: una tarta de queso con un relleno menos profundo de lo normal. Hay suficiente azúcar para endulzar, pero no tanto para estropear el sabor del queso crema. Tiene una deliciosa base de jengibre caramelizado y una guarnición enriquecida con ralladura de limón y vainilla. Me encanta y espero que a ti también te guste.

Cheesecake de limón con costra de jengibre

No todas las galletas de jengibre son iguales: las diferentes marcas absorberán diferentes cantidades de grasa, así que juega con la cantidad de mantequilla y harina en la base si sientes que es demasiado dura o grasosa.

Preparación 25 min
cocinar 1 h 10 min
Enfriamiento 3 horas
Sirve 8-10

350 g de galletas de jengibre
4-5 cucharadas de harina común
2 ½ cucharadas de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
110 g de mantequilla sin sal,
fundido

Para rellenar
500 g de queso crema entero
1 taza de azúcar en polvo dorada
, más 2 cucharadas para las moras
150 ml de crema agria
2 cucharadas de harina para todo uso
2 huevos,
vencido
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón, más 1 cucharadita de jugo
300g de moras
, fresco o congelado

Calentar el horno a 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / gas 3½. Coloque las galletas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finas, luego agregue cuatro cucharadas de harina, azúcar, sal y mantequilla y mezcle. Es posible que necesite una cucharada adicional de harina.

Empuje en la base y los lados de un molde para pasteles de fondo suelto de 24 cm, usando una taza para aplanar y suavizar los bordes. No se preocupe si la mezcla no sube hasta los lados, el producto terminado se verá genial. Hornee en el centro del horno durante 30 a 35 minutos hasta que se doren. Enfríe empujando los lados hacia atrás si se han caído.

En un tazón grande, use una cuchara para batir el queso crema y el azúcar hasta que quede suave, luego agregue la crema agria, una pizca de sal y la harina. Agregue gradualmente los huevos, mezclando entre cada adición. Termine incorporando el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo, luego transfiéralo a la sartén, alisando la parte superior con una espátula.

Hornee en el centro del horno durante otros 30-35 minutos, hasta que esté listo, pero con un balanceo en el medio.

Una vez en el horno, mezcla las moras en dos cucharadas de azúcar y úntalas en una fuente para horno. Ase en el mismo horno durante los últimos 20 a 25 minutos de cocción, desde congelado. Deben estar desinflados y jugosos, conservando su forma.

Una vez que la tarta de queso se haya enfriado, refrigérala durante unas horas. Para servir, retire el borde de la sartén y transfiéralo a una fuente para servir, con las moras y sus jugos encima o al lado.

Y por el resto de la semana …

Este pastel también es delicioso espolvoreado con maracuyá o semillas de granada.

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