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Receta de Tom Hunt para Blackberry Forrage Mess | Sin desperdicio… | Comida


reo ¿Alguna vez ha tenido esto cuando notó algo una vez y no puede evitar verlo en todas partes? En este momento, dondequiera que miro, veo zarzas cargadas de moras muy maduras, y no tengo ni idea de si mi mente está equivocada o si realmente hay una cosecha abundante este año, pero cada seto, Nook and Nook parece estar entrelazado con enredaderas espinosas y racimos de jugosas y bulbosas frutas aromáticas que son gratuitas para el intrépido recolector. Sin embargo, recuerde que al cosechar alimentos silvestres, céntrese en áreas que no hayan sido rociadas con productos químicos agrícolas, por lo tanto, busque bosques y senderos alejados de la orilla del río. la carretera.

Y no solo recoja la fruta; las hojas también son comestibles y se pueden infundir en una crema o fermentar para hacer té. Ricas en vitamina C y antioxidantes, las moras se utilizan tradicionalmente para ayudar a curar el dolor de garganta, la inflamación y otras dolencias similares.

Mantenga cosechas abundantes de moras en el congelador, haga mermelada (esta es especialmente deliciosa aromatizada con romero, como un invitado francés una vez hizo para nosotros), o cómalas frescas en una serie de postres, incluido este lío de finales de verano. Sin embargo, hagas lo que hagas, proporciona tu relleno antes de la primera helada, cuando pueden volverse esponjosas e incluso agrandadas, o eso me advirtieron cuando era niño.

Un lío eton de finales de verano con moras y tomillo

Más tarde en el verano, cuando las fresas están fuera de temporada, en lugar de comprar fruta importada, vale la pena cambiar la receta clásica de Eton con d & # 39; s otras delicias de temporada. En este caso, las moras son mi fruta preferida, pero use cualquier cosa abundante, desde manzanas al horno y ciruelas maceradas hasta puré de grosellas negras.

Una buena crema doble se engrasará muy rápidamente, así que observe de cerca mientras la bate y deténgase cuando forme picos suaves. Unas cuantas vueltas de más pueden empezar a convertirlo en mantequilla. Si ha hecho un lote de merengues, esta receta es una buena manera de agotar los dañados.

Sirve 4

Para los merengues (o cómpralos)
3 claras de huevo (vea aquí para obtener ideas sobre el uso de yemas)
150 g de azúcar sin refinar

Por el lío
400g de moras
400 ml de crema doble
1 cucharadita de hojas de tomillo
, magullado con la punta de un cuchillo, más 4 ramitas más pequeñas, para servir
1 cucharada de grosella negra
(o cordial de cassis)
2 merengues, ligeramente triturado (ver arriba y método)

Si está preparando sus propios merengues, caliente el horno a 110 ° C (ventilador de 90 ° C) / 225 ° F / ¼ de gas. En un tazón limpio y sin grasa, bata las claras de huevo hasta que estén suaves; aquí es más fácil usar una batidora eléctrica. Agregue suavemente un tercio del azúcar y bata hasta que esté bien combinado. Agrega otro tercio, vuelve a batir, luego agrega el último azúcar y bate hasta obtener picos rígidos. Cubra una bandeja para hornear plana con papel pergamino sin blanquear, luego cubra con cucharadas colmadas de la mezcla de merengue en filas separadas por 5 cm.

Hornee durante dos horas sin tener la tentación de abrir la puerta del horno. Comprueba que los merengues estén firmes, luego apaga el horno y deja enfriar los merengues. Consumir el mismo día o almacenar en un recipiente hermético, donde se conservarán hasta por dos semanas. Para hacer el lío, pique aproximadamente todas las moras menos 20. Batir la crema hasta que forme picos suaves, luego agregue suavemente la fruta picada, las hojas de tomillo, la grosella negra y los merengues. Vierta en cuatro vasos, decore con moras enteras y las ramitas de tomillo reservadas y sirva.

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