Fo unas semanas tenia cita el miercoles a las 15 hs. Se sugirió que si bien no debería comer un gran almuerzo antes de tiempo, podría tomar un refrigerio ligero que no interfiriera con la manipulación de mi hombro. Si me hubieran dicho que no comiera nada, habría sido más fácil: un ajuste en el desayuno tal vez, un helado o una bolsa de papas fritas después y pensamientos sobre la cena. Pero «cualquier cosa que pueda interferir con mi hombro» era tanto una pregunta como una sugerencia. ¿Qué no interferiría con mi hombro? ¿Galletas saladas y queso, yogur, helado, plátano, un sándwich triangular o una galleta rellena de mermelada del bar más cercano?
Uno de los muchos beneficios de tener una abuela que dirigía un pub era saber desde una edad temprana lo maravilloso que podía ser un bar largo. Y no solo en un pub. Puede ser en una cantina o un café de la piscina, o en un bar en el sentido italiano: un mostrador largo donde tiene algo para comer o beber rápidamente, estar solo en compañía, tener cosas que suceden detrás de la barra para mirar y una persona hablar con. O no. De todos modos, esta fue la tercera o cuarta semana que estuve de pie en el mostrador de Bar Paradiso, tomando un capuchino y una rebanada de pastel simple. Fue perfecto, no me molestó el hombro y mi estómago no gruñó. Volví a la semana siguiente, que era mi última cita. Pero el cielo y el pastel ahora estaban vinculados para siempre, así que cuando leí sobre torta del cieloque no tiene nada que ver con un bar en Roma (es típico de Pavía en Lombardía), decidí hacerlo.
Hay una leyenda sobre un monje herbolario que inventó este pastel para sus hermanos y una historia sobre la creación de Enrico Vigoni, un panadero local. En ambos casos, la peculiaridad de la torta del paraíso es su aireada ligereza. Es gracias a cuatro cosas: usar azúcar glas, batir la mantequilla, el azúcar glas y las yemas de huevo hasta que estén extremadamente pálidas y livianas, usar mitad fécula de patata y mitad harina, y batir las claras de huevo a punto de nieve antes de doblarlas. Toda la aireación produce una torta más pálida también. También es un pastel memorable «quattro quarti» (cuatro porciones), que, como un bizcocho clásico, utiliza partes iguales de mantequilla, azúcar, harina y huevos.
La forma clásica de servir este pastel es espolvoreado con azúcar glas, utilizando una plantilla para hacer un patrón, si se desea. Otra forma es invertir la tarta y rellenarla con crema de limón y/o mascarpone endulzada con un poco de azúcar. También puede pinchar la parte inferior del pastel con un palillo y rociar los agujeros con licor (piense en marrasquino y pera williams) para que el centímetro inferior quede ligeramente empapado. Lo que significa que, si bien todavía es un pastel liviano, la naturaleza paradisíaca se trata tanto de hundirse como de flotar.
pastel del paraiso
Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Marcas 1 torta de 24 cm
250 g de mantequilla blanda
250 g de azúcar glas
5 huevosseparado
125g puré de patatas
125 g de harina normal
2 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de 1 limón grande sin tratar
Servir (todo opcional)
Azúcar en polvodesempolvar
1 bote pequeño de crema de limón
150 g de mascarpone mezclado con 2 cucharaditas azúcar
espíritu (por ejemplo, marrasquino o pera williams)
Batir muy bien la mantequilla y la mitad del azúcar glas, hasta que quede suave y esponjoso. Agregue las yemas de huevo una por una, batiendo bien en cada una antes de agregar la siguiente, luego agregue la fécula de patata, la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón, y vuelva a batir.
En otro bol, bate las claras de huevo hasta que estén bien espumosas, añade el resto del azúcar y bate a punto de nieve. Doble la mezcla de clara de huevo en el tazón de mantequilla, luego raspe todo en un molde para pasteles forrado de 24 cm y hornee en el medio de un horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 durante 40 minutos, hasta que una brocheta o espagueti salga limpio. .
Para servir, espolvorear con azúcar glas. Alternativamente, invierta y rellene con crema de limón y/o mascarpone endulzada con un poco de azúcar, o pinche la parte inferior con un palillo, espolvoree con licor y deje en remojo unos minutos.
