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jLa adición de jugo de pepinillos le da un impulso a este plato de pescado de sabor delicado. Si te quedas sin jugo, usa vinagre de vino blanco en su lugar. Algunas papas pequeñas, al vapor o hervidas, estarán bien aquí.
Para 2
Manteca 40g
filetes de trucha 4
pepino 325g
Pepinillos 12
doble crema 150ml
jugo de pepinillo 1 cucharada, tarro de pepinillos
eneldo 1 cucharada, picada
Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola poco profunda. Elige uno que no se pegue. Sazone la trucha, luego colóquela con la piel hacia abajo en la mantequilla y cocine durante 4 minutos, vertiendo la mantequilla espumosa sobre el pescado mientras se cocina. Voltee el pescado y continúe cocinando por unos minutos más. Retire a un plato caliente. Ralla el pepino en trozos gruesos y luego agrégalo a la sartén. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo y luego agrégalos al pepino. Cocine durante uno o dos minutos, luego vierta la crema y hierva brevemente antes de agregar el jugo de pepinillos. Esparza el eneldo encima, volteando el pepino mientras se cocina, luego, cuando esté caliente, verifique la sazón agregando sal, pimienta y jugo de pepinillos según lo desee.
Nigel Slater es el escritor gastronómico del Observer
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