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Receta de vegetales y queso verde de Nigel Slater | Comida


La receta

Cebollas suavizadas, una salsa hecha con amor y queso rallado son la base perfecta para usar todos los vegetales de hojas gruesas.

Vierta 500 ml de leche en una cacerola, agregue algunas hojas de laurel, 3 o 4 ramitas de tomillo, media docena de granos de pimienta y media cebolla pequeña. Me gusta pegarme un diente o dos. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar durante unos 20 minutos.

A fuego moderado, derrita 35 g de mantequilla en una cacerola, agregue 35 g de harina normal y revuelva durante 2 o 3 minutos hasta obtener el color de una galleta pálida. Vierta gradualmente la leche infundida (también agrego los aromáticos a la sartén), revolviendo constantemente para eliminar los grumos, luego incorporando 100 ml de crema doble. Rallar finamente 65 g de queso parmesano y agregar a la salsa. Baje el fuego para que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Pela una cebolla roja o blanca y córtala en tiras finas, luego haz lo mismo con 2 dientes de ajo carnosos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego bajo a moderado durante 20-25 minutos, revolviendo regularmente, hasta que Oro pálido A la mitad, introduce el ajo en rodajas.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6.

Lave 350 a 400 g de hojas verdes, separando los tallos de las hojas. Cortar los tallos en trozos pequeños y agregarlos a las cebollas suavizadas. Cubra y deje que se cocinen a su propio vapor durante 3 o 4 minutos.

Agregue las hojas y déles la vuelta con pinzas de cocina hasta que comiencen a marchitarse. Agregue la salsa de queso y, si no está usando una bandeja para horno, transfiérala a una fuente para horno de 22 cm. Extienda un puñado de queso parmesano rallado sobre la superficie y hornee durante 25 minutos.

El truco

Mantengo una pequeña caja de plástico con corteza de parmesano en el refrigerador y la agrego a minestrone o, a veces, a ragú. Es muy bueno agregar un trozo de corteza a la leche mientras se infunde.

El giro

Embellezca la receta con un poco de almendras en copos antes de cocinar; También puede usar semillas de calabaza o una mezcla de migas de pan blanco fresco, perejil y ralladura de limón finamente rallada. Ponga trozos de tocino o salami en la cebolla suavizante o una cucharada de romero picado.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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