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Receta del día de panqueques de Ravneet Gill para panqueques de soufflé de chocolate | Pastelería


METROsu tipo favorito de crepe es el crepe francés. Los hago todo el año y siento que tengo mi vida ordenada si hay tiempo para hacerlos los fines de semana. Si has hecho un lote y te sobró, es una forma súper divertida de usar el exceso, convirtiendo un panqueque cocido en un postre impresionante.

Tortitas con sobras de chocolate y soufflé de almendras

preparación 20 minutos
cocinar 15 minutos
Hace 4

4 panqueques cocidos (mide 15 cm de diámetro)

Para la base de almendras
110 ml de leche entera
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar en polvo
Una pizca de sal
1 cucharada de harina común
1 cucharadita de cacao en polvo
50 g de mantequilla de almendras
o pasta de praliné
1 yema de huevo

para el merengue
2 claras de huevo
10 g de azúcar en polvo

Para la salsa de chocolate
75 g de chocolate negro
Una pizca generosa de sal marina
1 cucharadita de miel
50 ml de agua

Servir
Azúcar en polvodesempolvar
30 g de almendras fileteadasasar

Para el soufflé, calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Tamizar la harina y el cacao en polvo en un bol.

Cuando la mezcla de leche esté caliente, agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que se convierta en una pasta espesa y la mezcla comience a burbujear. Retirar del fuego y poner en la licuadora.

Agregue la mantequilla de almendras (o pasta de praliné) y la yema de huevo al tazón de la batidora y mezcle hasta que quede suave. Vierta en un recipiente, cubra con film transparente (desea que el film toque la superficie de la masa, para evitar que se forme una piel) y deje enfriar.

Cuando la mezcla se haya enfriado y ya no esté caliente al tacto, caliente el horno a 190 C (170 ventiladores)/375 F/Gas 5.

Coloque la mezcla de base de almendras en un tazón grande y bata suavemente hasta que esté suave y maleable.

Hacer el merengue: batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregar gradualmente el azúcar y batir a punto de nieve. Incorpore el merengue a la base de almendras, hasta que la mezcla esté ligera y no queden grumos de merengue. Ya tienes tu mezcla de soufflé.

Extienda los panqueques sobre una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Vierta la mezcla de suflé sobre la mitad de cada crepe, dividiendo la mezcla uniformemente entre ellos, luego doble suavemente la mitad vacía de cada crepe sobre la parte superior del relleno.

Hornee durante ocho a 10 minutos, hasta que el relleno se haya hinchado. Mientras tanto, prepare la salsa: ponga todos los ingredientes en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que se derrita y esté suave.

Cuando las tortitas estén listas, sácalas del horno y sírvelas inmediatamente con la salsa de chocolate caliente, espolvoreando azúcar glas y almendras tostadas.

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