miLas gg simbolizan la fertilidad, la salud y la vida, por lo que son perfectas como gesto. Y antes de Semana Santa, es muy importante enviar cartas con formas recortadas e incluir un número de puntos correspondiente al número de letras del nombre del remitente. El destinatario debe adivinar de quién es la carta y, si no lo hace, le debe un huevo de Pascua al remitente.
METROtoma 20
mazapán de buena calidad 300g (al menos 60% almendras)
chocolate negro 200 g, finamente picado
nueces 30 g, picado
ralladura de limón sin tratar 1-2 cucharadas, finamente rallado
Divide el mazapán en 10 huevos pequeños que pesen 30 g y 10 huevos más pequeños que pesen 20 g, si quieres variar.
Para templar el chocolate, derrita dos tercios en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. En cuanto alcance los 50°C, retira el bol de la sartén y añade el resto del chocolate troceado. Mezclar bien hasta que se derrita todo el chocolate. Vuelve a calentar suavemente sobre la olla el agua hasta que alcance una temperatura de 31°C (habrá bajado por debajo cuando añadas el chocolate troceado).
Inmediatamente cubra los huevos con el chocolate templado y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea nueces sobre unos huevos y ralladura de limón sobre otros. Deja el resto crudo. Una vez que el chocolate se haya endurecido, guárdelo en un recipiente hermético.
Si lo deseas, puedes añadir todo tipo de aromas al mazapán antes de cubrirlo con chocolate, como coñac, piel de naranja, frutos secos o especias. Me gusta el mío simple y clásico.
De la comida reconfortante escandinava de Trine Hahnemann (Quadrille, £ 26)
