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receta falooda de Ravneet Gill | Postre


Me encantaba ir a los centros del sur de Asia en Londres como Wembley cuando era niño. Pas pour les achats interminables de sari, mais parce qu’il s’agissait de collations que je n’obtenais pas souvent à la maison : bhajia aux pommes de terre croustillantes, samoussas, chaat, mogo, dokhla et falooda – une boisson dessert à la Rosa. Es raro obtener una falooda realmente buena porque es un buen equilibrio de jarabe de rosa, cantidades generosas de semillas de albahaca, que florecen en una consistencia similar a la de una rana cuando se sumergen, fideos vermicelli y helado de vainilla. En definitiva, algo mágico.

Falooda (Bebida de postre indio con rosa)

No escatimes en el jarabe de rosas. Suele encontrarse en botellas de un litro en supermercados internacionales. Necesitarás cuatro vasos altos para servir.

Preparación 40 minutos
Cocinar 10 minutos
Frialdad 4h+
Sirve 4

140g jarabe de rosa
1,2 litros
leche entera (o una alternativa como la leche de avena)
20g
semillas de albahaca (AKA tukmaria), o semillas de chía
25g
falooda sev o fideos de maíz
40 g de azúcar moreno o sémola

1 cucharadita de agar-agar
(suplemento de gelatina vegetal)

Servir
Helado
4 bolas
helado de vainilla
pistachos picados
(opcional)

Hacer la leche de rosas: verter 120 g de almíbar en la leche y mezclar bien. Ponga a un lado o refrigere si se prepara con anticipación.

Enjuague las semillas de albahaca con agua fría y colóquelas en un tazón grande con suficiente agua para cubrir. Déjelo a un lado durante cinco minutos; notará que «florecerán» y comenzarán a verse como ranas. (Estos pueden almacenarse en un recipiente en el refrigerador durante tres días y filtrarse antes de usarlos).

Ponga una olla mediana de agua a fuego medio y deje hervir. Agregue los fideos y cocine a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que se ablanden. Filtrar y dejar enfriar. Me gusta guardar los fideos durante un tiempo relativamente largo para la falooda, pero no tanto como para que sean difíciles de comer. Use un par de tijeras para cortarlos a la longitud deseada; yo los corté a 10 cm.

En una sartén aparte. hacer un jarabe de azúcar: calentar 60 ml de agua y agregar el azúcar. Una vez que tenga consistencia de jarabe, añadir los fideos escurridos, retirar del fuego y dejar en infusión durante media hora.

Para la jalea de rosas, caliente 350 ml de agua con los 20 g restantes de jarabe de rosas en una cacerola mediana. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición suave, añadir el agar agar y batir bien. Retire del fuego y vierta en un recipiente poco profundo resistente al calor cubierto con film transparente.

Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe por completo y cuaje, aproximadamente cuatro horas.

Para armar, tome cuatro vasos altos. Ponga una cucharadita de semillas de albahaca en el fondo de cada vaso, seguida de una cucharada colmada de fideos remojados. Agregue el hielo en trozos grandes encima (me gusta mucho, hasta la mitad del vaso) y revuelva brevemente. Agregue una cucharada de jalea de rosas, luego la leche y mezcle brevemente. Termine con una bola de helado de vainilla encima de cada vaso. Adorne con pistachos picados, si lo desea. Servir con una cuchara larga y una pajilla gruesa.

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