jes uno de esos platos que siempre me deleita. De hecho, creo que es probablemente lo mejor que le puedes hacer a una cabeza de brócoli. También es absolutamente infalible, ya que los tiempos de cocción y las cantidades son completamente flexibles. ¿Quieres más ajo? Hazlo. ¿Necesitas más chile? No dejes que te detenga. Me gusta más con brócoli morado súper sabroso, pero el tallo tierno o el brócoli normal funcionan bien. Como el espectacular brócoli romanesco.
Para 4 personas
brócoli morado para germinar 350 g, o brócoli de tallo tierno o regular, cortado en floretes pequeños y tallos en rodajas gruesas
farfalle seco, orecchiette o casarecce 350g
aceite de oliva 4 cucharadas
ajo 2 dientes, en rodajas finas
piñones de pino 3 cucharadas
filetes de anchoa 8, picado
hojuelas de chile una pizca
semillas de hinojo 1 cucharadita colmada
manteca una buena perilla
hojas de perejil 2 puñados, picados
sal y pimienta
Ponga a hervir una olla de agua con sal y blanquee brevemente el brócoli durante 2 a 4 minutos, hasta que esté tierno. Vierta en un colador para secar al vapor y vuelva a hervir la olla, luego cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y saltee brevemente el ajo y los piñones hasta que el ajo se vuelva pegajoso pero sin color. Añadir las anchoas, la guindilla y las semillas de hinojo y triturar las anchoas en la sartén hasta que el aceite las absorba. Agregue el brócoli a la sartén y mezcle todo para cubrirlo con la salsa.
Agrega un chorrito grande de agua y la mantequilla y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que el líquido esté cocido y el brócoli haya absorbido todos los sabores de la salsa. Agrega el perejil.
Una vez al dente, escurrir la pasta, reservando una taza de agua de la cocción. Añadimos la pasta a la salsa al fuego y suavizamos con un poco del agua de cocción reservada para que la salsa se adhiera a la pasta. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Transferir a platos y servir inmediatamente.
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