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Receta navideña de Benjamina Ebuehi para mini tartas de clementina y jengibre | Comida y bebida navideña


Nosotros gya través de una ridícula cantidad de jengibre en mi casa. Ya sea jengibre fresco, confitado o acechado en almíbar, es un consuelo tan familiar y hace muchas apariciones en mi cocina dulce y salada en esta época del año. . A veces me apoyo en el picante fuego que puede traer el jengibre, pero para los postres prefiero endulzarlo un poco suavemente. Introduzca la dulce cuajada de clementina.

Mini tartaletas de clementina con jengibre

Preparación 1 hora
cocinar 30 minutos
Enfriamiento 3-4 horas
Hace 6

Para la pastelería
250 g de harina para todo uso
125 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar glass
Ralladura de una clementina
1
pellizco sal
2 yemas de huevo

Para rellenar
300 ml de jugo de clementina
Ralladura de 3 clementinas
100 g de azúcar en polvo, más 1 cucharada
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
1 rama de canela
2 huevos grandes, más 1 yema de huevo
2 cucharaditas de maicena
70 g de mantequilla sin sal

Servir
Doble crema, ligeramente batido, para servir
1 cucharada de jengibre confitado, picado grueso

Primero haz la masa. Coloque la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura y la sal en un procesador de alimentos y mezcle. Agrega las yemas y vuelve a mezclar hasta formar grumos; si parece demasiado seco, agregue una cucharada o dos de agua fría.

Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y déle golpecitos hasta formar un disco grueso. Envuelva y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos, hasta que esté firme. Mientras tanto, caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

Extienda la masa a unos 2-3 mm de grosor. Utilizando seis moldes para pasteles individuales de 10 cm como guía, corte seis círculos de una pulgada más anchos que los moldes; Vuelva a lanzar los restos de masa cuando los necesite. Presione firmemente cada ronda de masa en un molde para pastel, corte el exceso y enfríe en el refrigerador durante 20 minutos.

Cuando esté frío, cubra cada pastel con un trozo de papel pergamino arrugado. Rellene con frijoles o arroz, cocine a ciegas las cáscaras durante 15 minutos, luego retire el arroz y el papel pergamino y hornee por otros 10 a 12 minutos, o hasta que 39, el interior está dorado. Déjalos a un lado para que se enfríen completamente.

Para hacer la guarnición, poner el jugo de clementina, la ralladura, 100 g de azúcar, el jengibre y la ramita de canela en una cacerola mediana, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar y dejar reposar durante 20 a 30 minutos. Una vez infundido, pasar por un colador fino y volver a la olla.

En otro bol, bata los huevos, la yema adicional, una cucharada de azúcar y la maicena hasta que quede suave. Regrese la olla con la mezcla de jugo de clementina al fuego y deje hervir. Vierta la mitad de la mezcla de jugo sobre los huevos, batiendo para combinar, luego agregue la otra mitad, batiendo bien.

Regrese a la olla, póngala a fuego medio y revuelva continuamente hasta que la cuajada espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo, luego vierta la cuajada uniformemente en las cáscaras de masa y refrigere durante dos o tres horas, o hasta que ; está completamente tomado.

Para servir, cubra cada pastel con una cucharada de crema ligeramente batida y un chorrito de jengibre confitado.

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