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Receta navideña de Felicity Cloake para un paté de salmón ahumado | Comida y bebida navideña

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WDesde que tengo memoria, comenzamos nuestras festividades familiares con salmón ahumado; durante años, era el único pescado que había comido que no estaba en pan rallado. En estos días, también es probable que use trucha en su lugar, pero sea cual sea su preferencia, este lujoso paté es una excelente manera de hacer que un ingrediente costoso sea un poco más. lejos. También es una bendición para aquellos a los que les gusta salir adelante, ya que se mantendrá feliz en el refrigerador durante unos días, dejándote mucho tiempo para el resto de la gigantesca lista de tareas pendientes … o simplemente para sentarse y disfrutar el momento. Porque este año, de todos los años, tenemos que ser un poco tranquilos con nosotros mismos.

Pastel de salmón ahumado

Piense en este paté, con su textura robusta, similar a un rillette, como una base en la que puede doblar cualquier cosa que normalmente pueda acompañar con pescado ahumado, ralladura de limón con rábano picante, huevos duros picados con alcaparras en escabeche. . Termine con una pizca de huevas de salmón si se siente particularmente decadente, y sirva con tostadas de centeno crujientes y una ensalada de berros con pimienta.

Preparación 5 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 6

300 g de salmón ahumado caliente
100 g de queso crema, vaciado de todo líquido
100 g de nata fresca
o yogur griego
2 cucharadas de jugo de limón
, o al gusto
Pimienta negra molida gruesa, probar
150 g de salmón ahumado en frío
1 manojo pequeño de eneldo o cebollino
, finamente picado (opcional)

Triturar el salmón ahumado caliente en un bol, desechando la piel. Agrega el queso crema y la crème fraîche y bate con un tenedor para combinar con el pescado.

Agregue el jugo de limón y mucha pimienta, luego pruebe y ajuste el condimento en consecuencia.

Pica el salmón ahumado frío en trozos pequeños y, si es necesario, añádelo al paté con las hierbas. En este punto, también puede agregar algunas cucharadas de alcaparras picadas en trozos grandes o encurtidos en escabeche, si lo desea.

Si quieres tener un impacto real, coloca el paté en seis moldes. En una cacerola pequeña, derrita 100 g de mantequilla a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los sólidos blancos se separen de la grasa líquida. Colar a través de un colador cubierto con una gasa, desechar los sólidos, luego verter la grasa sobre el paté y enfriar hasta que esté cuajado – me gusta agregar una pizca de hierbas frescas o un poco granos de pimienta rosa en la parte superior, justo antes de que se solidifique, pero esto es puramente con fines cosméticos.

Partido de bebidas de Fiona Beckett

El champán sería la opción obvia, pero un Riesling alemán seco y fresco como Riesling Kalkmergel Trocken Pfalz 2019 (£ 13,70 de bronceadores, 12%) sería incluso mejor.

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