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Receta navideña vegana de Meera Sodha para Vada Pav con cilantro y chutney de maní | Comida y bebida navideña


METROAsegúrese de tener todo lo que necesita listo y en su lugar antes de comenzar a freír. Mantenga la mezcla de masa y papa en un lado de la bandeja para hornear, y tenga una espátula y un plato con toallas de papel en la mano. La masa, la mezcla de papas y el chutney se pueden preparar con un día de anticipación.

Preparación 15 minutos
cocinar 50 min
Hace 8, para servir 4

Para la vada
500g maridos piper patatas, pelado y cortado en trozos de 2 cm
Aceite de colza
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
2 dientes de ajo
, pelado y picado
2 pimientos verdes, picado muy fino
½ cucharadita de cúrcuma
Sal marina fina

Para la masa
150 g de harina de garbanzo
⅓ cucharadita de levadura en polvo

Para el chutney
100 g de cilantro
, lavada y picada en trozos grandes
50g de cacahuetes sin tostar y sin sal
1 chile verde
, picado grueso
¾-1 cucharadita de sal
1½ cucharadita de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón

Servir
8 bollos de buena calidad

Primero prepara el chutney. Eche todo menos un pequeño puñado de cilantro en una licuadora, agregue unas cucharadas de agua y mezcle hasta que todo esté combinado; es posible que deba raspar los lados del tazón y / o agregar un un poco más de agua para obtener una mezcla agradable y suave. Pruebe, ajuste el condimento si es necesario, transfiéralo a un tazón pequeño y reserve.

Coloque las papas en una cacerola, agregue agua fría para cubrir, hierva, luego cocine a fuego lento hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la carne, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurre y transfiere a un recipiente resistente al calor.

En la misma sartén, calienta dos cucharadas y media de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega las semillas de mostaza, el ajo y los chiles. Cocine por dos minutos, hasta que el ajo esté dorado pálido, luego agregue la cúrcuma y tres cuartos de cucharadita de sal, y retire del fuego. Vierta el aceite picante caliente sobre las papas hervidas y tritúrelas muy bien, yo uso un tenedor. Deja a un lado hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría para manipular.

Para la masa, poner la harina de garbanzo en un bol con la levadura en polvo y un tercio de cucharadita de sal. Rocíe con 165 ml de agua, revolviendo a medida que avanza, hasta que la mezcla esté tan espesa como la natilla.

Divida la mezcla de papa por la mitad, divida cada mitad en cuartos y enrolle en bolas de tamaño uniforme, de modo que tenga ocho bolas pequeñas de unos 4 cm de diámetro.

Para cocinar la vada, poner 3 cm de aceite en una cacerola pequeña en la parte de atrás de la bandeja para hornear y poner a fuego lento a medio. Pruebe goteando un poco de pasta: si flota casi instantáneamente, el aceite está lo suficientemente caliente.

Sumerja la papa en la masa con la ayuda de una cuchara, enróllela y luego déjela caer suavemente en el aceite caliente. El tiempo de cocción puede variar, pero fríe por minuto y medio, hasta que la vada se levante fácilmente con una espátula sin romper la masa, luego dale la vuelta y fríe un minuto y medio más, hasta que Que está dorado por todas partes. Retirar con la espátula y transferir a un plato forrado con papel toalla. Repita con las bolas de papa restantes, luego vierta la masa sobrante en el aceite caliente y cocine hasta que estén doradas, para terminar con una pequeña montaña de trozos crujientes.

Para servir, coloque uno o dos vadas en un bollo, o pav, rocíe con un poco de chutney verde, agregue unos trozos de masa crujiente y un poco del cilantro reservado, y coma frío, caliente y rápido.

Partido de bebidas de Fiona Beckett

¿Quién no quiere en secreto una cerveza al final del día de Navidad? Mi junta general es Keller Pils de Lost & Grounded (£ 2.75 por 440ml de Waitrose, 4.8%) o, si se ha excedido, Lucky Saint Lager baja en alcohol (£ 1,80 por 330 ml de Sainsbury & # 39; s, 0,5%). Ambos también están disponibles en indies.

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