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Receta Nigel Slater Chicken con Marsala y Crema Agria | Comida


La receta

Sazone ligeramente 2 pechugas de pollo regordetas. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue 40 g de mantequilla y, cuando se derrita, agregue los 2 senos, con la piel hacia abajo.

Manteniendo el fuego lo suficientemente bajo como para que la mantequilla hierva, deja que las pechugas de pollo se cocinen durante 10 minutos. Riega la carne regularmente y verifica su progreso, girando las pechugas cuando la piel esté dorada. Retírelos de la sartén y manténgalos calientes bajo papel de aluminio o un recipiente invertido.

Vierte 100 ml de marsala, vino blanco o vermut en la sartén y sube el fuego. Deje que el vino hierva y reduzca a 3 o 4 cucharadas, luego agregue 125 g de crema fresca. Mientras la mezcla está hirviendo, agregue 1 cucharada de mostaza granulada y lo mismo de dijon suave.

Corte por la mitad 12 encurtidos y agréguelos a la sartén con 2 cucharaditas. 1 cucharadita de alcaparras pequeñas. Agregue un pequeño manojo de perejil finamente picado. Agregue una pizca de jugo de limón, luego devuelva las pechugas de pollo a la sartén y sirva con ensalada. Suficiente para 2.

El truco

El camino al éxito aquí es vigilar de cerca la temperatura. Si la mantequilla y el aceite se calientan demasiado, se quemarán y no te dejarán nada interesante para preparar la salsa. Observe el progreso del pollo bajando el calor si es necesario para cocinarlo sin quemar la mantequilla. Cubra con una tapa si parece que se cocina demasiado rápido.

El giro

Puedes preparar este plato con pequeños trozos de pollo en lugar de una pechuga y usarlo como salsa para pasta. No hay razón para no introducir un puñado de champiñones a la mitad con el pollo. Algunas cucharadas de hojas de estragón picadas, agregadas cuando introduce la crema fresca, hacen una variación fina.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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