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Receta Tamal Ray para un plato de dátiles con caramelo | El punto dulce | comida


Hay momentos en que cocinar se parece tanto a la ciencia como a la magia.

Tome, por ejemplo, el caramelo de fecha en el corazón de esta receta. Por supuesto, aquí hay ciencia, la caramelización de azúcares y la emulsión de grasas, pero se parece más a la magia, con tres ingredientes dispares que hierven como una poción para preparar algo para darles todo. diferente y singularmente delicioso: un caramelo lujosamente rico pero delicadamente afrutado. O tal vez lo pienso demasiado y solo necesito leer un poco menos de ciencia ficción y fantasía este año.

Plato de fecha de caramelo

El mejor lugar para encontrar jarabe para dátiles es en las tiendas naturistas o en Medio Oriente. O, en su defecto, en línea. Remoje las fechas en jugo de naranja una o dos horas antes de comenzar.

preparación 15 minutos
inmersión 1 hora
cocinero 1 h 30 min
Dar 16 cuadrados

200 g de jugo de naranja
175 g de dátiles medjool, cortar en trozos de 1 cm
150 g de mantequilla sin sal
150 g de azúcar moscovado ligero
5 huevos grandes
300 g de harina normal
2 c. 1 cucharadita de polvo de hornear
200g de jarabe de dátiles

Para la salsa de caramelo
150g de jarabe de dátiles
75 g de mantequilla sin sal
200 g de crema doble

Una o dos horas antes de comenzar, vierta el jugo de naranja sobre las fechas y déjelo remojar.

Para hacer la salsa de caramelo, mezcle los tres ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento. Revuelva ocasionalmente raspando la base y los lados de la sartén para asegurarse de que ninguna de las mezclas se esté quemando. Después de unos 30 minutos, verá una capa clara de grasa sobre el caramelo. En este punto, apague el fuego y deje que se enfríe, revolviendo la grasa en la mezcla para obtener un caramelo suave y untable.

Para hacer el pastel, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica, luego agregue los huevos, la harina, el polvo de hornear y el jarabe, luego las fechas remojadas.

Vierte la mezcla en un molde para pastel cuadrado de 23 cm forrado con papel pergamino y engrasado con un poco de mantequilla. Hornee a 170 ° C (ventilador a 160 ° C) / gas 4 durante 45 a 50 minutos, hasta que el dique y un pincho insertado en el medio salgan limpios. Deja enfriar, luego extiende la salsa de caramelo por encima y córtala en cuadrados.

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