jaquí hay un increíble cortometraje, video musical y canción llamado T-Shirt Weather In The Manor de Kano que captura la esencia de lo que es ser orgullosamente británico negro en el verano, y de una manera que nunca antes había visto expresada. Me imagino que este postre es lo que habría servido después de las escenas de cocina en el video, ya que resume lo que es ser criado en Gran Bretaña y venir de otro lugar. He combinado los principios del lío inglés por excelencia de Eton con piña empapada en ron, coco y maracuyá para proporcionar un final divertido a una comida de verano.
lío de kingston
El polvo de hibisco se encuentra más fácilmente en las tiendas naturistas; si no puede conseguirlo, tome el contenido de una bolsita de té de hibisco y tritúrelo finamente en un mortero o molinillo de especias. Alternativamente, déjalo fuera por completo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4-8
Para el merengue de jamaica
Aguafaba 200ml – Yo uso un cartón de Oggs
20 ml de jugo de limóno ½ cucharadita de cremor tártaro
200 g de azúcar en polvo
Unas pizcas de polvo de hibiscopolvo (opcional)
Para la crema de flor de saúco
140 g de nata vegana – Amo a Elmlea
25 ml de jarabe de flor de saúco
Para la piña al ron
250g de azúcar
150 ml de ron oscuro
1 pizca de sal marina en escamas (2g)
1 piñapelado, sin semillas y cortado en cubos
4 fruta de la pasiónreducido a la mitad
25 g de coco rallado (alrededor de 1 cucharada), a la parrilla
Primero preparar los merengues. Caliente el horno a 120 C (ventilador de 100 C)/250 F/gas ½ y cubra dos bandejas para hornear medianas con papel pergamino.
En una batidora limpia y seca, o en un tazón con un batidor, bata la aquafaba durante unos dos minutos, hasta que forme picos medianos. Agregue suavemente el limón (o la crema de tártaro), luego vuelva a batir a punto de nieve. Batir lentamente el azúcar poco a poco, hasta que la mezcla de merengue esté rígida y brillante.
Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla mediana de 1½-2 cm (o colóquela en una bolsa para congelar y haga un agujero de 1½-2 cm en una esquina de la bolsa), luego coloque merengue en círculos pequeños en bandejas forradas, manteniendo bien espaciados. Espolvorea ligeramente con polvo de hibisco, luego hornea durante una hora y cuarto a una hora y media, hasta que la cubierta exterior esté agradable y crujiente pero los merengues aún estén suaves por dentro. Apagamos el horno y dejamos los merengues dentro con la puerta entreabierta otros 20 minutos para que se sequen un poco.
Mientras se cocinan los merengues, preparar la crema de flor de saúco. Batir la crema hasta que se formen picos medianos, luego agregar suavemente el licor de flor de saúco y refrigerar hasta que se necesite.
Para la piña al ron, poner el azúcar, 200 ml de agua, el ron y una pizca de sal en escamas en una cacerola pequeña, llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Dejar enfriar un poco, luego verter el almíbar resultante sobre la piña en un bol y dejar en infusión.
Coloque un merengue en el fondo de cuatro a ocho vasos pequeños o copas de vino, luego vierta un poco de crema. Adorne con un poco de piña al ron, luego repita las capas hasta llenar los vasos (dependiendo de cuántos merengues esté sirviendo, guarde el exceso de merengues en un recipiente hermético, donde se mantendrán hasta por cinco días); si lo prefiere, siga adelante y diviértase con la forma en que llena los vasos. Adorne cada porción de la pulpa y las semillas ahuecadas con media fruta de la pasión y un poco de coco tostado, luego disfrute.
