IEs enero de 2020 y acabo de visitar la casa de Paapa en Kumasi, Ghana, donde acaban de cortar los plátanos de nuestro árbol. Estoy buscando un nombre para un nuevo concepto panafricano que desarrollé en Post-it y en mi cabeza, y realmente no sé nada más que el hecho de que quiero que el nombre se alinee con mi favorito. ingrediente, el plátano, porque lo encuentro sinónimo de la experiencia negra en casa y en la diáspora en general. Estos plátanos luego nos los sirven como total, o tortitas de plátano. El resto, como ellos dicen, es historia…
tatale (tortitas picantes de plátano macho)
Me gustan como plato solo o como brunch con una variedad de otros platos, como pico de gallo y champiñones asados. De lo contrario, sírvelos con rojo rojo, un estofado tradicional de Ghana. Los tatale también se sirven a menudo con frijoles bambara, pero son bastante difíciles de encontrar en el Reino Unido, así que en su lugar uso frijoles caritas.
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6
700g demasiado maduro plátanos (es decir, con piel predominante o totalmente negra)
80 g de cebolla marrónpelado y picado toscamente
2-3 cebolletas (20 g), partes verdes picadas en trozos grandes (guardar las claras para otro uso)
20 g de jengibre peladopicado grueso
¼-½ diente de ajo (10g), pelado
½-1 pimienta escocesa (10 g) – si prefiere menos calor, retire y deseche las semillas y la médula
25g harinaTámesis
Sal
Aceite de palma roja o aceite de cocopara freír – asegúrese de que sea duradero
1 aguacate
Ponga los plátanos pelados en un tazón (yo uso un plátano tradicional ghanés) asankaque se parece un poco a un mortero ancho, pero cualquier tazón grande servirá) y tritúrelos con un machacador de papas hasta que estén súper suaves.
Ponga la cebolla, las hojas de cebolleta, el jengibre, el ajo y el chile en un procesador de alimentos, procese hasta obtener la consistencia de una salsa espesa (debe tener una buena textura, en lugar de ser suave) y luego incorpórela al puré de plátanos.
Doble suavemente la mitad de la harina tamizada en la mezcla de plátano, luego repita con la otra mitad de la harina; obtendrá una masa muy espesa. Sazonar con sal al gusto.
Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y esparcirlo por toda la sartén para que se impregne bien. Una vez caliente, vierta cuatro cucharadas grandes de masa (dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que deba hacerlo en tandas), rompiéndolas bien, luego aplánelas con el dorso de un cucharón hasta que tengan unos 10 cm. de ancho y 1 cm de espesor. Cocine durante tres o cuatro minutos, hasta que las bases estén doradas, luego voltee y repita del otro lado.
Mientras tanto, corte el aguacate por la mitad y deshueselo, luego pélelo con cuidado para mantener intacta su forma natural. Vuelva a cortar cada mitad por la mitad, de modo que ahora tenga cuatro cuartos, luego corte cada pieza a lo largo, pero no hasta la punta. Separe suavemente las rebanadas para crear abanicos de aguacate.
Coloque los panqueques cocidos en cuatro platos, coloque los abanicos de aguacate encima y (h) disfrute.
