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Receta vegana de arroz frito tailandés con piña de Meera Sodha | comida y bebida vegana


NOo nos tomamos la piña en serio. Ha sido estereotipado en la cultura popular como el producto de «momentos de diversión», apareciendo de diversas formas como un accesorio del hombre de Del Monte, la estrella del canto Agadoo y la pieza central del Erizo con queso y piña durante varias décadas. cumpleaños de niños. La receta de hoy, sin embargo, le da a la piña la oportunidad de crecer: su naturaleza agridulce compensa a los chiles, mientras que su abundante jugosidad ayuda a poner los sabores más grandes y audaces en su lugar.

Arroz frito con piña al estilo tailandés

Si eres un niño de la década de 1980 (como yo), podrías estar inclinado a reintroducir la diversión retro de la piña sirviendo el arroz en una mitad de piña ahuecada. Compruebe si la fruta está madura tirando de una espina desde el mismo centro de la corona: si sale con facilidad, está madura.

Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2generosamente

500 g de arroz cocido sobranteo 200 g de arroz jazmín crudo
aceite de colza
50 g de anacardos sin sal
8 cebolletas
recortado y finamente picado
½ cucharadita de sal marina finao al gusto
2cm x 2cm jengibre frescopelado y rallado
4 dientes de ajo grandespelado y picado
2 pimientos rojos ojo de pájaro
250 g de pulpa de piña fresca
cortado en cubos de 2 cm x 1 cm (de una piña que pese al menos 800 g)
250 g de judías verdessuperar
1 caja de 225g castañas de aguaescurrido (140g neto)
1 cucharada de curry en polvo
3 cucharadas de salsa vegetariana para saltear
– Me gusta el de Lee Kum Kee
3 cucharadas de salsa de soja ligera

Servir
1 puñado grande de hojas de albahaca tailandesa
1 lima
descuartizado

Si está haciendo arroz desde cero, coloque el arroz jazmín en un colador y enjuáguelo bien bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir y poner en una cacerola para la que tenga una tapa hermética. Cubra con 340 ml de agua recién hervida, vuelva a hervir, luego tape y cocine a fuego lento. Cocine durante 12 minutos, luego apague el fuego y deje que se cocine al vapor durante cinco minutos. Extienda el arroz cocido en un plato grande y deje enfriar a temperatura ambiente; si no lo cocina de inmediato, coloque el plato en el refrigerador sin tapar.

Pon una cucharada de aceite en una sartén amplia para la que tengas tapa y ponla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los anacardos, dóralos removiendo unos minutos hasta que estén dorados y luego colócalos en un plato. En la misma sartén ponemos unas cucharadas más de aceite y, cuando esté caliente, añadimos las cebolletas y media cucharadita de sal, y sofreímos, removiendo, durante tres minutos, hasta que queden tiernas y de color verde neón. Agregue el jengibre, el ajo y los chiles, saltee durante dos minutos, luego agregue la piña y saltee durante un minuto. Añada las judías verdes y las castañas de agua, mezcle bien, luego tape la olla y cocine durante unos cinco minutos, hasta que las judías estén blandas e hinchadas: si la mezcla empieza a pegarse y las judías aún no están blandas, añada un chorrito de agua a el pan.

Agregue el curry en polvo, luego vierta las salsas salteadas y de soja, y deje reposar unos minutos, hasta que los ingredientes se conozcan. Agregue el arroz cocido y revuelva suavemente; encuentro que un tenedor de espagueti me ayuda a hacer esto sin romper demasiado el arroz. Sube el fuego a alto y fríe durante cinco minutos, volteándolos a la mitad. Una vez que esté todo caliente, desmoldar sobre una fuente, espolvorear con hojas de albahaca tailandesa y anacardos fritos, y servir con gajos de lima.

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