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Receta vegana de Chantelle Nicholson para cebolletas asadas con ajo asado y puré de garbanzos | comida y bebida vegana


gramoLas cebollas asadas están tan subestimadas: en el verano me gustan amontonadas en la barbacoa, pero su dulzura a nuez es una gran adición a casi cualquier comida en cualquier época del año. También soy un gran fanático del ajo asado, que es una gran cosa para tener a mano en todo momento: simplemente pele, tueste y cubra con un buen aceite, y se mantendrá durante casi el tiempo que pueda resistirse a usarlo. . Y luego llegamos al eneldo, cuya acidez picante es el mejor amigo posible del plato de hoy, la primera de mis recetas mientras reemplazo con entusiasmo al muy talentoso Meera Sodha durante las próximas cuatro semanas.

Cebolletas Asadas Con Ajo Asado Y Puré De Garbanzos Y Vinagreta De Eneldo

Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4

1 lata de garbanzos de 400gescurrido (peso neto 240g; guardar el líquido para hacer mayonesa o merengues)
1 bulbo de ajo
separados en dientes y pelados
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de miso blanco

Sal
3 manojos de cebolletastamaño
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de semillas de sésamo

Para la vinagreta de eneldo
1 manojo pequeño de eneldo (alrededor de 20g)
100 ml de aceite de colza
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada
Mostaza de Dijon

Pon 50 g de garbanzos en un colador y déjalos secar un poco.

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Coloque el ajo en una bandeja para hornear, rocíe una cucharada de aceite de colza, revuelva para cubrir, luego ase durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados (idealmente haga un lote con anticipación cuando su horno ya esté encendido para otro uso). Transfiera el ajo asado a una licuadora, agregue el aceite de oliva y la pasta de miso, y mezcle hasta que quede casi suave.

Vierta los 190 g de garbanzos restantes en la licuadora, agregue 125 ml de agua y mezcle nuevamente hasta que quede casi suave. Raspe la mezcla de ajo y garbanzos en una cacerola mediana y cubra.

Ponga todos los ingredientes del aderezo en una licuadora con unas cucharadas de agua fría para que se suelten, luego mezcle hasta que esté casi suave y sazone con sal al gusto.

Como se mencionó anteriormente, las cebolletas funcionan de manera brillante en una barbacoa, pero se cocinarán bien en el interior en una sartén o sartén grande, o incluso se asarán a 230 C (ventilador de 210 C)/450 F/gas. las dos cucharadas restantes de aceite de canola, sazone con sal y cocine, volteándolas si es necesario, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén tiernas, blandas y ligeramente carbonizadas. un paño de cocina debería ser suficiente, luego colóquelos en una sola capa en un plato plano. Tamiza la maicena por encima y sazona generosamente con sal. Pon el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté casi humeando, añadir los garbanzos de la bandeja, espolvorear por encima el comino y el sésamo y cocinar, moviendo la sartén continuamente al fuego, durante cuatro o cinco minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y dorados por todas partes.

Para servir, recaliente suavemente el puré de garbanzos; según el tiempo que haya pasado, es posible que deba agregar un chorrito de agua para aflojarlo un poco, luego apílelo en una fuente grande para servir. Cubra con cebollas asadas, rocíe con vinagreta de eneldo y termine con los garbanzos crujientes esparcidos por todas partes.

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