Receta vegana de espárragos thoran de Meera Sodha | Comida

Nun comentario nunca ha sido tan espinoso como cuando un plato se describe como guarnición. Como si no fuera suficiente por sí solo para tener que sentarse en otro plato más emocionante. Bueno, este no es el caso aquí. El espárrago se destaca en cualquier caso, con un cameo en el calendario primavera / verano y su delicado sabor crujiente y limpio, pero aquí, dado un tratamiento clásico Keralan de semillas de mostaza, anacardos, nueces coco y limón, realmente se convierte en algo muy especial. Un lado del nombre, pero una estrella sobre la mesa.

Thoran de espárragos y anacardos

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 2 (o 4 como parte de una comida más grande)

750 g de espárragos, tallos leñosos eliminados – mantener en caldo de aroma (600 g neto)
2 cucharadas de aceite de colza
10-15 hojas frescas de curry
½ cucharadita de semillas de cominoaplastado
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla roja, pelados y finamente picados
2cm de jengibre frescopelado y rallado
1 pimiento verde, finamente picado (médula y semillas eliminadas, si prefiere menos calor)
2 tomates maduros medianos, picado grueso
20 anacardos tostados sin sal
¾ cucharadita de sal marina fina
1 cucharada de jugo de limón fresco
30 g (4 cucharadas) de coco desecado

Prepare todos los ingredientes de antemano, ya que este plato se puede armar muy rápidamente.

Cortar los espárragos en 4 cm de longitud en el ángulo más agudo posible. Ponga el aceite en una sartén grande a fuego alto y, cuando esté caliente, agregue las hojas de curry, el comino y las semillas de mostaza. Espere a que se rompan, rompan y exploten (hasta un minuto), luego agregue la cebolla y fría durante cinco minutos. Agregue el jengibre y el chile, saltee durante otros tres minutos, hasta que la mezcla esté tierna y dorada, luego agregue los tomates, los espárragos, los anacardos y la sal, y saltee durante cuatro minutos. Agregue el jugo de limón y el coco y retire del fuego. Sirva con chapati, pepinillos y yogurt, o como parte de una comida más grande.