I Encuentro que las fresas y la albahaca son una combinación bastante irresistible, y también me encanta el contraste de un tazón de bayas a temperatura ambiente con un granizado helado, tal vez con una cucharada de algo cremoso para rematar. Y de ahí vino la inspiración para la receta de hoy. La crema de anacardos y el granizado también duran unas cuantas semanas, así que haz más y tendrás algo a mano la próxima vez que te llame la atención una cesta de fresas brillantes.
Fresas con crema de anacardos y granizado de albahaca thai
Prefiero usar albahaca tailandesa en este granizado, en parte porque me encanta su aroma floral particular, pero si no puedes encontrarlo, la albahaca verde europea también funcionará.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Congelar 4 hora +
Sirve 4
135 g de azúcar en polvo
1 manojo pequeño de albahaca tailandesa (alrededor de 20g)
50 ml de jarabe de flor de saúco
250 g de anacardos
¼ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de semillas de hinojo
1 tarrina de 400g de fresas
Prepara primero el granizado, ya que habrá que congelarlo, lo que tardará entre cuatro y seis horas. Poner 75 g de azúcar en polvo en una cacerola pequeña con 75 ml de agua fría y llevar a ebullición, revolviendo para disolver. Retire del fuego, deje que se enfríe un poco, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
Escoge un puñado de las hojas más pequeñas de albahaca tailandesa y colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Ponga el resto del manojo de albahaca, tallos y todo, en una licuadora junto con el licor de flor de saúco, el jarabe de azúcar enfriado y 125 ml de agua fría, luego mezcle suavemente. Cuele la mezcla de granizado a través de un colador fino en un recipiente ancho que se colocará en su congelador (mantenga los sólidos restantes en el colador; hacen una buena infusión para agua helada; solo asegúrese de colarlo antes de beberlo). Ponle la tapa al recipiente y mételo en el congelador durante una hora.
Raspe los cristales de hielo alrededor de los bordes hacia el centro más líquido, luego congele nuevamente. Repita cada hora durante cuatro a seis horas, hasta que el granizado tenga la consistencia de un aguanieve. Dejar en el congelador hasta el momento de servir. (En los restaurantes, simplemente dejamos que la mezcla se congele y la raspamos solo cuando necesitamos servirla).
Tostar 60 g de anacardos en una sartén seca o en un horno a 190 °C (ventilador de 170 °C)/375 °F/Gas 5. Poner los 60 g restantes de azúcar en polvo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto y agite suavemente la sartén hasta que el azúcar comience a derretirse; sin embargo, no revuelva, o el caramelo se puede cristalizar. Mientras el azúcar continúa derritiéndose, agite y gire la sartén hasta que el azúcar se convierta en un caramelo profundo, luego vierta las nueces tostadas, la sal y las semillas de hinojo. Revuelva rápidamente para combinar, luego raspe inmediatamente sobre una bandeja de metal y deje enfriar. Una vez enfriado, picar en trozos grandes el praliné de marañón obtenido.
Coloque los 190 g restantes de anacardos en una licuadora con 225 ml de agua fría, mezcle hasta que estén suaves y sedosos, luego colóquelos en el refrigerador para que se enfríen. Mientras tanto, pela y corta en cuartos las fresas (o córtalas por la mitad si son pequeñas).
Vierta una cuarta parte de la crema de anacardos en cada uno de los cuatro tazones poco profundos, luego cubra con fresas y un poco de praliné picado. Saca el granizado del congelador, ráspalo con un tenedor para que parezca aguanieve nuevamente, luego deja caer una bola sobre las fresas en cada tazón. Termine con algunas de las hojas de albahaca frías reservadas y sirva.
