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Receta vegana de frijoles de verano con aioli de albahaca de Meera Sodha | comida y bebida vegana


OÉrase una vez, comí sopa de pescado generosamente rociada con alioli, y eso fue un día. Se trataba menos de la calidad de la sopa o del alioli y más del placer de mezclar un poco (o todo) de algo rico, potente y cremoso en la sopa caliente y ligera. Cuanto más revolvía, más decadente se volvía la sopa. Creo que las verduras y los frijoles se prestan bien a la cremosidad, así que los he usado como conductos aquí en este ligero guiso de verano, para recrear una experiencia similar para ti.

Alubias de verano con alioli de albahaca

Necesitarás una batidora o batidora de inmersión para preparar el alioli.

Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 2

200 g de tofu sedoso (peso escurrido)
5 dientes de ajopelados, 3 picados
1¼ cucharadita de sal marina fina
1½ cucharada de jugo de limón
20 g de hojas de albahaca, recogidas
más extra para servir
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás extra para servir
6 tallos de apio (400 g netos), finamente picado
1 cebolla roja grandepelado y picado finamente
1 cucharada de puré de tomate
200 g de judías verdes
reducido a la mitad
150 ml de vino blanco
1 lata (400 g) de judías cannellini
agotado

En una licuadora (o con una batidora de mano), combine el tofu, dos dientes de ajo enteros pelados, un cuarto de cucharadita de sal, jugo de limón, hojas de albahaca y tres cucharadas de aceite, luego transfiera a un tazón para servir.

Ponga las cuatro cucharadas restantes de aceite en una cacerola mediana a grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el apio y la cebolla, y rehogue, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos, hasta que espese, hasta que se reduzcan y se caramelicen. Agregue los tres dientes de ajo picados, cocine y revuelva durante dos minutos, luego agregue el puré de tomate, la cucharadita restante de sal y las judías verdes. Agregue el vino y deje que se evapore durante unos seis minutos más o menos. Agregue los frijoles cannellini y 600 ml de agua recién hervida, cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos, hasta que los cannellini estén tiernos, luego retire del fuego.

Divida los frijoles en dos tazones y sirva cada uno adornado con una cucharada de alioli de albahaca, abundante aceite de oliva y unas hojas de albahaca.

admin

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