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Receta vegana de galette de cebolla caramelizada con curry de Ixta Belfrage | Comida


jLa estrella del espectáculo aquí es la bechamel: en una prueba de sabor a ciegas, nunca adivinarías que es vegana. Además, es increíblemente versátil. Aquí, lo estoy usando como base para una galette cubierta con cebollas caramelizadas; también podéis usarlo para hacer lasaña o canelones y moussaka (la semana que viene os enseño otra forma de usarlo). Experimente con el perfil de sabor reemplazando el curry en polvo con diferentes especias o hierbas frescas (que puede mezclar directamente), pero recomiendo mantener la nuez moscada en la mezcla, ya que le da a la salsa un agradable sabor a nuez dulce.

Galette de cebolla caramelizada con curry

preparación 10 minutos
cocinar 1h15
Sirve 2-4

1 hoja de hojaldre lista para usarapto para veganos (suele venir en pack de 320g o 375g)
2 cebollas medianaspelado y cortado por la mitad
2½ cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de oliva
más extra para el cepillado
¾ cucharadita de polvo de curry suave o medio
¼ de cucharadita de sal fina
1 cucharada de semillas de sésamo
1 pizca grande de sal en escamas
10g
hojas de eneldo
10 g de hojas de albahaca
1 cucharadita de jugo de limón
Hojuelas de chile chipotle (o regular)
servir

Para la bechamel al curry
300 g de tofu sedosomuy bien drenado
40 g de pasta de miso blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de cebolla seca
gránulos
1 diente de ajo pequeño
pelado y picado toscamente
½ cucharadita de polvo de curry suave o medio
Mucha nuez moscada recién rallada
(o ⅛ de cucharadita de nuez moscada molida)
¼ de cucharadita de sal fina
Pimienta negra recién molida (alrededor de 10 rondas)

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7. Desenrolle la masa en una bandeja para hornear plana grande. Ponga todos los ingredientes para la bechamel en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Cortar las mitades de cebolla muy finas (utilizar una mandolina, si tienes), luego mezclar en un bol con el sirope de arce, el aceite de oliva, el curry en polvo, la sal fina y mucha pimienta y reservar.

Vierta la bechamel sobre la masa, luego extiéndala, dejando un borde de 3 cm alrededor. Distribuir las cebollas sobre la bechamel.

Dobla el borde de la masa hacia arriba y sobre las cebollas alrededor de los bordes, luego unta la masa expuesta con aceite. Espolvorea las semillas de sésamo y la sal en escamas sobre la masa expuesta, empujando las semillas hacia la masa para que se peguen.

Hornee durante 15 minutos, luego retire la bandeja para hornear del horno y baje la temperatura a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En este punto, las cebollas se habrán encogido y agrupado un poco, así que extiéndalas nuevamente. – esto es para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. Rocíe con un poco de aceite, vuelva al horno durante 20-30 minutos, hasta que el borde esté hinchado y dorado, luego retírelo (vigile, por si acaso).

Encienda la parrilla a su posición más alta, luego ase la parte superior de la hamburguesa durante uno o dos minutos, o hasta que las cebollas adquieran un poco más de color. Sin embargo, vigile muy de cerca las cosas, porque no quiere quemar la masa; solo quieres carbonizar un poco las cebollas (si tienes una, usa un soplete para carbonizar las cebollas, ya que te dará más control). Dejar enfriar durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle las hierbas con el jugo de limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal, colóquelas sobre la galette, espolvoree con las hojuelas de chile y sirva.

  • El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla, es publicado por Ebury en julio.

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