ja combinación de pistacho, rosa y cardamomo tiene que ser uno de mis perfiles de sabor favoritos en dulces, postres y bebidas. No puedo tener suficiente de él, especialmente porque me recuerda a mis talones de Aquiles: indio burfi y lleno de hielo faloada. Este pastel sin lácteos es una carta de amor a esas delicias, con la adición de ruibarbo de temporada vibrante que agrega una nitidez bienvenida. Usé el líquido de una lata de garbanzos para ayudar a juntar la esponja, dándole una textura casi de macarrón. Solo asegúrate de dejar que el pastel se enfríe por completo, de lo contrario, el bizcocho estará húmedo cuando lo cortes.
Tarta de ruibarbo, cardamomo y pistacho
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h15
Fresco 30 minutos
Sirve 8
200 g de ruibarbotamaño
260 g de azúcar en polvo
150 g de pistachos sin cáscara
¼ de cucharadita de sal marina
½ cucharadita de cardamomo molido
60 ml de agua de garbanzos (también conocido como aquafaba)
90 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de agua de rosas
100 ml de leche vegetal
250 g de harina leudanteTámesis
1 cucharadita de polvo de hornear
Calentar el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6, engrasar y forrar el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Cortar el ruibarbo en secciones de 3 cm, ponerlo en un bol grande, mezclar con 30 g de azúcar en polvo y reservar.
Triture los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén muy finos, luego agregue los 230 g restantes de azúcar en polvo, sal y cardamomo, y triture para combinar. Agregue el agua de garbanzos, el aceite de oliva y el agua de rosas, mezcle hasta que quede suave, luego vierta la leche y mezcle nuevamente. Agregue la harina leudante y el polvo de hornear hasta que la mezcla se una, luego raspe la masa en el molde forrado.
Extienda el ruibarbo de manera uniforme sobre la parte superior, de modo que descanse en una sola capa, luego hornee durante 50-55 minutos, hasta que el pastel haya subido y esté bien cocido. El ruibarbo debe estar ligeramente caramelizado, los bordes de la masa ligeramente macarrones y el centro húmedo. Retire, deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desenganche y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva con una cucharada de yogur vegano o crema, si lo desea.
