OLos hongos Yster tienen el poder de convertirse en versiones increíblemente crujientes y carnosas de sí mismos cuando se fríen o se asan. A mí me gustan, pero soy consciente de que a mucha gente no le gustan, y más aún que los champiñones se utilizan con demasiada frecuencia como sustituto de la carne. Con eso en mente, te animo a que no te saltes esta receta si no te gustan los champiñones: los cubitos de berenjena asada son una gran alternativa, y van igual de bien con la salsa de mantequilla de tomate y chipotle y la polenta cremosa.
Hongos ostra con salsa de mantequilla de tomate chipotle y polenta cremosa
Las hojuelas de chile chipotle y chile fresco son opcionales, así que omítalas o use menos, si lo prefiere. Para la versión de berenjena de este plato, corte 500 g de berenjenas en cubos de 3 cm, revuélvalas con cuatro cucharadas de aceite y una cucharadita de sal, extiéndalas en una bandeja para hornear plana forrada y áselas a 230°C (210°C ventilador) / 450°F / horno de gas 8 durante media hora, revolviendo una vez a mitad de la cocción, hasta que estén doradas.
preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4
para los champiñones
500 g de champiñones ostrapartido por la mitad o, si es grande, en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva
sal fina y pimienta negra
Para la salsa de tomate chipotle
4 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla vegetal
4 dientes de ajopelado y picado muy fino
1 pimiento rojo dulcesin semillas y muy finamente picado (o menos, al gusto)
150 g de tomates cherry dulces y maduros (tipo datterini), picado muy fino
1 cucharadita de jitomate purea
¾ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de hojuelas de chile chipotle (o menos, al gusto)
para la polenta
200ml de nata líquida vegetal o leche de coco entera en lata (al menos 70% de extracto de coco)
100 gramos polenta de cocina rapida
60 g de pasta de miso blanco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de cebolla seca gránulos
Servir
1¾ (5 g) de cebollino finamente picado
1 limadescuartizado
Caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Cubra una bandeja para hornear grande y plana con papel pergamino. Cubra con champiñones desgarrados, aceite, sal y mucha pimienta, revuelva para cubrir, luego distribuya uniformemente y ase por 20 minutos. Revuelva, ase otros cinco a 10 minutos, hasta que estén crujientes y dorados, luego retírelos y déjelos a un lado.
Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego lento. Una vez derretida la mantequilla, añadimos el ajo, la guindilla y media cucharadita de sal fina y salteamos muy suavemente, removiendo a menudo, durante tres o cuatro minutos, hasta que el ajo esté tierno y dorado (no queremos que se dore ni se dore). crujiente, así que mantén el fuego muy bajo). Retire del fuego e inmediatamente agregue los tomates, la pasta de tomate, el pimentón, el chipotle y mucha pimienta negra, luego reserve.
Pon todos los ingredientes de la polenta en una cacerola mediana, agrega 350 ml de agua y bate para combinar. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo continuamente, durante unos seis minutos, hasta que esté suave y espesa (si en algún momento la polenta comienza a escupir, baje el fuego).
Vierta la polenta en un plato o cuatro platos individuales, luego vierta la salsa, luego los champiñones. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con cebollino y servir con rodajas de lima.