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Receta vegana de Ixta Belfrage de berenjenas con yogur de lima y aceite de tomate picante | comida y bebida vegana


UNAunque los sabores dominantes del aceite de chile (habanero y chipotle) ​​toman este plato en una dirección mexicana, la composición está inspirada en la fórmula inigualable de Yotam Ottolenghi de base de yogur saborizado + berenjena asada + toppings vibrantes. Es apropiado que esta receta, la última de una serie de 12, siga esta fórmula, porque no la estaría escribiendo si no fuera por el hecho de que, por un inexplicable golpe de suerte, aterricé en la cocina de prueba de Ottolenghi para seis años. hay y fue capaz de aprender de Yotam. Ha marcado toda mi vida mi manera de cocinar, y esta receta es un buen ejemplo.

Berenjenas con yogur de lima y aceite de tomate, canela y guindilla

Preparación 15 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4

3 berenjenas, cortado en rodajas de 2½ cm de grosor (800 g)
3 cucharadas de aceite de oliva ligero y dulce (o aceite de girasol)
1 cucharadita de sal fina
1 jalapeño, cortado en rodajas finas (opcional)
1 cucharada de cebollín, picado grueso

Para el yogur de lima
350 g de yogur de coco sin azúcar – Yo uso el de The Coconut Collaborative
1 diente de ajo, pelado y finamente rallado o triturado
1 lima – rallado, para obtener 1 cucharadita, luego cortado en gajos para servir
cucharadita de sal fina

Para el aceite de chile
1½ cucharadas de semillas de sésamo
2 palitos de canela,
bastante roto
1 chile habanero seco (Opcional)
1 anís estrellado entero
½ cebolla pequeña,
pelado y picado muy fino (40g)
½ cucharadita de sal fina
6 cucharadas de aceite de oliva ligero y dulce,
o aceite de girasol
2 dientes de ajo, pelado y picado muy fino
1½ cucharadita de jarabe de arce
1 cucharadita de pimentón dulce
(no fumado)
¾ c. chips de chipotle
¾ cucharadita de pulbiber (o copos de alepo o copos de gochugaru)
½ cucharadita de pasta/puré de tomate
2 tomates maduros (300g)

Caliente el horno a 250 C (ventilador de 230 C)/475 F/gas 9+. Poner las berenjenas en un bol grande con el aceite y la sal fina, y mezclar bien. Extienda sobre una bandeja para hornear grande y plana forrada con papel pergamino y hornee durante 20 minutos. Dar la vuelta al plato, dar la vuelta a cada rodaja de berenjena y seguir cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que ambos lados de cada ronda estén dorados.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes del yogur en un tazón mediano y reserve.

Para hacer el aceite de chile, esparce las semillas de sésamo, los palitos de canela, el habanero y el anís estrellado en una sartén pequeña y pon a fuego medio. Tostar durante cuatro minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las semillas estén doradas. Coloque las semillas en un plato (deje la canela, el habanero y el anís estrellado en la sartén) y reserve.

Agregue la cebolla, la sal y dos cucharadas de aceite a la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Freír, revolviendo, de tres a tres minutos y medio, o hasta que la cebolla esté dorada (con cuidado de no quemarla). Retire del fuego y agregue las cuatro cucharadas restantes de aceite, el ajo, el jarabe de arce, el pimentón, el chipotle, el pul biber y la pasta de tomate, y mezcle bien.

Ralla los tomates en los agujeros grandes de un rallador de caja. Poner la pulpa en un colador y dejar escurrir por un minuto. Agregue la pulpa escurrida a la sartén con el aceite de chile, revuelva, luego regrese la sartén a fuego medio durante dos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se vuelva rojo brillante. Deseche el habanero, los palitos de canela y el anís estrellado.

Pon las semillas de sésamo en un mortero con una buena pizca de sal en escamas y tritúralas con fuerza para que se deshagan y suelten el sabor, pero sin que se hagan polvo. Vierta las semillas en el aceite de chile y mezcle.

Extiende el yogur en un plato y cubre con las berenjenas, dejando espacio entre las rodajas para que se vea el yogur por debajo. Vierta la mayor parte del aceite de chile y exprima un poco de jugo de lima. Termine con el jalapeño y las cebolletas y sirva con rodajas de lima a un lado.

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