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Receta vegana de Ixta Belfrage de berenjenas rellenas de arroz meloso y ensalada de cebolleta | comida y bebida vegana


jla receta de hoy está libremente inspirada en lo puede gay, un plato cantonés de arroz pegajoso con pollo que también suele incluir champiñones secos, salchicha china y camarones secos. En esta versión, las berenjenas se cortan por la mitad y se tuestan, luego la pulpa se agrega a una mezcla dulce, salada y ligeramente especiada de arroz pegajoso, champiñones secos, castañas, jengibre y cebollino. Luego, el arroz se rellena con pieles de berenjena y se cuece hasta que queda deliciosamente pegajoso por dentro y crujiente por fuera. Increíblemente sabroso y, me atrevo a decir, carnoso, este plato vale la pena, lo prometo.

Berenjenas rellenas de arroz pegajoso

Yo uso arroz pegajoso Thai Taste, que solo requiere dos horas de remojo previo para cocinar dentro de las berenjenas. Si tiene otra marca, revise el paquete, ya que es posible que el arroz solo necesite remojarse durante la noche.

preparación 15 minutos
Remojar 2h+
cocinar 2 horas
Para 4 personas

4 berenjena mediana (alrededor de 250 g cada uno), cortados por la mitad a lo largo
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal fina y pimienta negra
aceite de chiu-chow
o aceite de guindilla crujiente, para terminar
1 limaen cuartos, para servir

Para la mezcla de arroz
400 g de arroz pegajoso tailandés (también conocido como arroz pegajoso) – Yo uso Thai Taste
30 g de champiñones silvestres secos
120 g de castañas precocidas y peladas
picado muy fino
15g de jengibre frescopelado y finamente rallado
20 g de cebollinopicado muy fino
2 dientes de ajopelado y finamente rallado o triturado
3½ cucharadas de jarabe de arce
4 cucharadas de salsa de soya
20 g de sriracha
o menos, al gusto

Para la ensalada de cebolla tierna
20 g de cebolletasen juliana
½ pepinocortado por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas finas al sesgo
10g hojas de cilantro
1 chile jalapeño frescocortado en rodajas finas (opcional)
1 cucharada de jugo de lima

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque el arroz en un recipiente, agregue agua fría hasta cubrirlo y déjelo en remojo durante dos horas o toda la noche (vea la introducción de la receta).

Corte líneas cruzadas en la pulpa de cada mitad de berenjena, haciendo una incisión de aproximadamente tres cuartos de profundidad en la pulpa, teniendo cuidado de no perforar la piel y dejando un borde de ½ cm alrededor de los bordes. Coloque las berenjenas, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear grande y plana.

En un tazón pequeño, mezcle cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal fina, luego frote esta mezcla en los lados cortados de las berenjenas. Hornee en horno caliente durante 35 a 40 minutos, girando la sartén una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén muy doradas, luego retire y deje enfriar.

Mientras se cocinan las berenjenas, coloque los champiñones secos en un tazón pequeño, cubra con agua recién hervida y déjelos en remojo durante 15 minutos.

Baje el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. En un tazón mediano, combine las castañas, el jengibre, el cebollino, el ajo, las seis cucharadas restantes de aceite de oliva, el jarabe de arce, la salsa de soya, la sriracha, una cucharadita de sal fina y muchos de pimienta – Usé unas 30 vueltas de molinillo. Escurra y pique finamente los champiñones, luego agréguelos al tazón de castañas. Vierta la carne de berenjena cocida en el recipiente, con cuidado de no rasgar la piel.

Escurra el arroz empapado, agréguelo también al tazón, luego mezcle bien para combinar.

Coloque las pieles de berenjena ahuecadas en una bandeja para hornear de 33 cm x 26 cm de alto. Rellene cada mitad con un octavo de la mezcla de arroz, luego vierta una cucharada de agua uniformemente sobre cada una. Rocíe con un poco de aceite de oliva, cubra muy bien con papel de aluminio, para que no se escape el vapor, y cocine en el horno durante una hora. Retire el papel aluminio, hornee sin tapar durante cinco minutos más, luego retire y deje reposar y enfriar durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la ensalada: en un tazón pequeño, combina las cebolletas, el pepino, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y una buena pizca de sal. Transfiera las berenjenas a una fuente o platos individuales, adorne con un poco de ensalada, luego rocíe con aceite de chile al gusto y sirva con rodajas de lima a un lado.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en el verano de 2022. Meera Sodha está ausente.

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