IAdmito que es un poco exagerado llamar a esto ensalada César, con comillas o sin ellas, porque faltan las anchoas, el huevo y el queso parmesano que son sinónimos de ese famoso aderezo. Dicho esto, te garantizo que es delicioso y no está muy lejos de la marca en términos de sabor (hacer creer). Los picatostes dulces, picantes y con costra de sésamo son un poco una revelación, por lo que es útil que la receta haga más de lo que necesitará. El aderezo es lo suficientemente espeso y cremoso como para servir como alioli para sándwiches o papas fritas, en cuyo caso sea creativo con la forma en que lo condimente: agregue azafrán, ralladura de lima, pimentón o cualquier cantidad de especias, por ejemplo.
Ensalada César con miso y picatostes de arce y sésamo
Mezcle la ensalada con el aderezo para que todas las hojas estén cubiertas, si lo desea, pero prefiero tenerlo en la parte inferior, para que sea menos pegajoso, y también significa que cada bocado es un poco diferente. Para inflar las cosas, agregue un poco de tofu marinado a la mezcla; mézclelo con, por ejemplo, ajo machacado, soja, jarabe de arce, tal vez un poco de chile y aceite de girasol, y déjelo reposar durante una hora.
preparación 15 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 2
Para el Aliño
150 g de yogur de coco sin azúcar – Yo uso el hecho por Coconut Collaborative
1 cucharada (20 g) de pasta de miso blanco
1½ cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeñopelado y finamente rallado o triturado
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
Pimienta negra – unas 15 vueltas de molino
⅛ cucharadita de sal fina
Para los picatostes
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco
1¼ cucharada de jarabe de arce
1 diente de ajopelado y finamente rallado o triturado
1¼ cucharadita de pul biber o hojuelas de pimienta de Alepo (si prefiere un calor más suave, comience con menos y aumente gradualmente)
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
½ cucharadita de sal fina
¼ de cucharadita de hojuelas de chile chipotle (para calor adicional; opcional)
Pimienta negra – unas 15 vueltas de molino
200 g de masa madreformar una corteza y cortar en cubos de 1½ cm
para la ensalada
½ pepinocortado por la mitad a lo largo y las semillas sacadas
120 g de lechuga pequeña joya (1-2 cabezas), base recortada y hojas separadas
5 g de hojas de albahaca
5 g de cebollinocortar en trozos de 3 cm
1 cucharada de aceite de olivamás extra para servir
1 cucharada de jugo de limónmás extra para servir
¼ de cucharadita de sal fina
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Bata todos los ingredientes del aderezo en un tazón grande hasta que el miso esté completamente incorporado y la mezcla esté suave, luego reserve.
Coloque todos los ingredientes para el picatostes excepto el pan en un tazón grande, mezcle bien, luego agregue el pan y revuelva para cubrir bien. Extienda sobre una bandeja para hornear grande y plana forrada con papel pergamino y hornee durante 14 a 16 minutos, revolviendo los picatostes una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén crujientes y dorados, luego retire y reserve.
Cortar las mitades de pepino ahuecadas en rodajas diagonales, añadirlas a un bol con las hojas de lechuga, la albahaca, el cebollino, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal fina, y mezclar.
Vierta la vinagreta espesa en un plato con borde y extiéndala. Cubra con la ensalada, asegurándose de que el aderezo de abajo se vea en algunos lugares y alrededor de los bordes. Exprima un poco más de jugo de limón, rocíe con aceite, luego cubra con algunos de los picatostes y la mezcla de semillas de sésamo y sirva con el resto a un lado.
