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Receta vegana de Ixta Belfrage para ensalada de tomate y naranja sanguina con aderezo de jengibre y tahini | acompañamientos


I desarrolló por primera vez esta receta para una ventana emergente en el brillante Supa Ya Ramen en Londres a fines de enero. Esa semana, las naranjas sanguinas y los tomates de invierno iberiko brillaban en los estantes de mi tienda local y supe que tenía que crear algo con ellos. Con la imprevisibilidad de las estaciones en estos días, no sé si las naranjas sanguinas y los tomates iberiko seguirán cantando tan cálidamente cuando leas esto, pero siempre puedes usar naranjas o mandarinas regulares en lugar de naranjas sanguinas y tomates maduros y dulces que puedes conseguir. tus manos sobre

Ensalada de tomate y naranja sanguina con aderezo de jengibre y tahini

Es importante usar tahini de buena calidad, ya que muchos son granulados y amargos. Recomiendo el de Belazu, que es increíblemente sedoso y lleno de sabor. Asegúrese de echar el aceite en la parte superior de la jarra y agitar vigorosamente el contenido para combinar los sólidos y la grasa antes de usar.

preparación 15 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 4

500 g de tomates maduros de invierno (Yo usé tomates iberiko)
La sal
3 naranjas sanguinas
(o 2 naranjas regulares)
3 cebolletas
extremos verdes en juliana (guardar el resto para otro plato)
Chiu chow o aceite de chili crujiente
para servir (opcional)

Para el Aliño
4 cucharadas Aceite de oliva ligero
40g de jengibre fresco
pelado y en juliana
2 cucharadas de salsa de soya o tamari

1 cucharada de jugo de lima
1 diente de ajo pequeño
finamente rallado/triturado
½ cucharada de jarabe de arce
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado

Para la salsa tahini
60g de tahini
2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jugo de lima

1 cucharadita de jengibre fresco rallado muy fino

Para el aderezo, pon el aceite y una rama de jengibre en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Una vez que comience a chisporrotear, agregue el resto del jengibre y saltee suavemente, revolviendo con frecuencia con un tenedor para romper los pedazos, hasta que el jengibre esté ligeramente dorado; esto debería tomar alrededor de tres minutos y medio, pero esté atento el jengibre puede ir de dorado a marrón y quemarse muy rápidamente. Cuele el jengibre crujiente a través de un colador, recogiendo el aceite en un recipiente debajo. Extienda el jengibre en un plato, espolvoree con sal y reserve.

Ponga la salsa de soja, el jugo de lima, el ajo, el jarabe de arce y el aceite de sésamo en un tazón grande con dos cucharadas de aceite de jengibre para freír. Corta los tomates en trozos del tamaño de un bocado al azar y agrégalos al tazón. Añadir una pizca de sal, mezclar suavemente y dejar marinar.

Ponga todos los ingredientes para la salsa de jengibre y tahini en un tazón mediano, agregue una cucharada de agua y mezcle enérgicamente hasta que la salsa esté completamente suave.

Corta la parte superior e inferior de las naranjas. Con un cuchillo afilado, retire la piel y el tuétano blanco, luego corte entre las membranas individuales para liberar los segmentos. Agregue el jugo al tazón de tomates y reserve los segmentos.

Vierta la salsa de tahini en un plato con borde. Cubra con los tomates, usando sus manos como colador natural para que no se lleve todo el aderezo. Coloque los gajos de naranja sanguina de manera uniforme entre los tomates. Rocíe con un poco de aceite de chile, termine con las cebolletas y el jengibre crujiente, y sirva con la vinagreta restante al lado.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en el verano de 2022. Meera Sodha está ausente.

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