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Receta vegana de Ixta Belfrage para orzo cremoso de azafrán con butternut asado y Scotch Bonnet | comida y bebida vegana


OCuando me pidieron que me hiciera cargo de esta columna mientras Meera Sodha se toma un merecido descanso, estaba nerviosa (esos son metafóricos zapatos grandes para llenar) y emocionada, pero no pretenderé que no me lo tomé tan a la ligera. el hecho de que esta es una columna vegana. No porque no me gusten las verduras (¡sí!), sino porque no quería que me vieran como un mentiroso (que se sepa que soy más bien omnívoro) y también porque la idea de estar limitado por Estaba preocupado por los ingredientes que podría usar. Sin embargo, me complace informar que ha sido un desafío bienvenido y que, en las circunstancias adecuadas, los límites pueden superar los límites de la creatividad.

Orzo Cremoso De Azafrán Con Butternut Tostado Y Scotch Bonnet

Los pimientos Scotch Bonnet son muy picantes. Si prefiere menos picante, use uno o dos chiles rojos suaves en su lugar, u omita el chile por completo; hay un montón de sabores de otras direcciones aquí. La leche de coco es casi indetectable, solo ayuda a crear una base cremosa para la calabaza dulce.

preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

Para la calabaza moscada
1 calabaza moscada grande (1,2 kg), pelado, cortado por la mitad, sin semillas y carne cortada en cubos de 2½ cm (peso neto 800 g)
1 pimienta escocesa (Opcional)
1 pimiento rojo dulce (o 2 si no usa el scotch bonnet; opcional)
50 g de mantequilla vegetalcortar en cubos
4 cucharadas de aceite de oliva
40 g de pasta de miso blanco
2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de harissa rosa
2 palitos de canela
o ⅛ de cucharadita de canela molida

para el orzo
250g orzo seco
300 ml de leche de coco entera en lata
(al menos 70% de extracto de coco)
Sal fina y pimienta negra
½ cucharadita de hebras de azafrán
Nuez moscada recién rallada

Servir
5g hojas de perejil fresco
5 g de hojas de albahaca fresca
½ cebolla blanca pequeña
en rodajas muy finas
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 limónreducido a la mitad

Caliente el horno a 240 °C (ventilador de 220 °C)/475 °F/gas 9. Coloque todos los ingredientes de calabaza moscada y media cucharadita de sal fina en una bandeja para hornear de 32 cm x 36 cm y revuelva para cubrir. Cubra bien con papel aluminio, hornee por 15 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee por otros 18 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén tiernos, dorados y burbujeantes. Deseche los palitos de canela, si los usa. Levanta los chiles, si los usas, luego quita las semillas, pícalos finamente y reserva.

Mientras se asa la nuez moscada, coloque el orzo en un recipiente, vierta agua hervida sobre él para cubrirlo y déjelo en remojo durante 10 minutos. Escurrir y luego enjuagar con agua corriente fría para separar los granos.

Cuando queden unos 15 minutos en la calabaza, poner el orzo escurrido en una sartén de 28 cm o similar con la leche de coco, 300 ml de agua, tres cuartos de cucharadita de sal fina, el azafrán y un rallador generoso. de nuez moscada Mezcle bien, luego coloque la olla a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el orzo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado hasta obtener la consistencia de un risotto suelto; esto tomará entre seis y 14 minutos, dependiendo de la marca de orzo que usas.

Agregue mucha pimienta negra a la mezcla de orzo, luego colóquela en un plato y cubra con la mezcla de calabaza asada. Mezcle el perejil, la albahaca y la cebolla con el aceite, un octavo de cucharadita de sal fina y parte o todo el chile picado reservado, al gusto (y si lo usa). Viértalo sobre el orzo y la calabaza, exprima abundante jugo de limón y sirva de inmediato, ya que el orzo comenzará a cuajar a medida que se enfríe.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en el verano de 2022

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