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Receta vegana de Ixta Belfrage para un gratinado de habichuelas, tomates asados ​​y salsa fresca | Comida


AComo prometí, aquí hay otro uso (completamente diferente) de la bechamel que les presenté la semana pasada. Esta vez está aromatizado con comino y gratinado con judías blancas y tomates cherry asados, con un toque picante. salsa fresca cortar a través de la riqueza. Es más o menos una comida en una que solo necesita una ensalada o verduras salteadas.

Cremoso gratinado de alubias con tomates asados ​​y salsa fresca

Los ñoquis también funcionarían muy bien aquí en lugar de frijoles; cocínelos en agua con sal antes de agregarlos a los tomates asados.

preparación 20 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 2-4

450 g de tomates cherry maduros dulcescomo daterini
15 g de cilantrohojas y tallos suaves
3 dientes de ajopelado y triturado con la parte plana de un cuchillo
3½ cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jarabe de arce
1 cucharadita de sal en escamas
Pimienta negra
1 bote (660 g) de habas cocidas
escurrido (425g neto)

Para la bechamel de comino
300 g de tofu sedosomuy bien drenado
40 g de pasta de miso blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de gránulos de cebolla seca
1 diente de ajo pequeño
pelado
½ cucharadita de comino molido
Mucha nuez moscada recién rallada
(o ⅛ de cucharadita de nuez moscada molida)
¼ de cucharadita de sal fina

Para la salsa fresca
1 tomate maduro medianofinamente picado (100g)
1 pimiento rojofinamente picado (opcional)
¼ de cebollafinamente picado (30g)
1½ cucharadas de buen aceite de olivamás extra para servir
1 cucharada de jugo de limamás rodajas de lima para servir
¼ de cucharadita de sal fina
5 g (1⅓ cucharada) de cilantro finamente picado

Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/Gas 9. Coloque los tomates cherry en una fuente para hornear redonda de 26 cm o en una fuente para hornear en la que encajen perfectamente en una sola capa. Agregue cilantro, ajo, aceite, jarabe de arce, sal y mucha pimienta y revuelva para cubrir. Ase cerca de la parte superior del horno durante 25-30 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente carbonizado.

Mientras tanto, ponga todos los ingredientes para la bechamel en una licuadora con unas 10 vueltas del molinillo de pimienta y mezcle bien.

Una vez que los tomates estén asados, agregue los frijoles de mantequilla escurridos y una cucharada de agua. Gire la parrilla a su posición más alta. Cubra los frijoles con la bechamel, dejando espacios aquí y allá para que los tomates y el líquido burbujeen cuando estén tostados, luego rocíe con aceite y ase, nuevamente cerca de la parte superior del horno, hasta que estén dorados y burbujeantes, dependiendo dependiendo de qué tan fuerte sea su parrilla, esto tomará entre cinco y 12 minutos, así que vigílelos. (Si tiene un soplete, úselo para sombrear uniformemente la superficie una vez que la bechamel se haya calentado). Retire y deje enfriar durante cinco minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa fresca. En un tazón pequeño, combine el tomate, el chile, la cebolla, el aceite, el jugo de limón y media cucharadita de sal en escamas. Justo antes de servir, agregue el cilantro.

Cubra el gratinado con un poco de salsa, luego rocíe con aceite, espolvoree con sal en hojuelas y pimienta negra, y sirva con rodajas de lima y la salsa restante a un lado.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en julio.

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