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Receta vegana de maíz dulce, tomate y judías verdes con especias para encurtir de Meera Sodha | comida y bebida vegana


ODurante las próximas semanas, la gran cosecha de maíz dulce del Reino Unido comenzará a salir en abundancia de los mercados de agricultores y supermercados. Experimenté con diferentes formas de untarlos, y este curry es el resultado: el favorito de un curry de maíz dulce y tomate de Gujarati (makai nu shaak) y un punyabí achari curry marinado. Toma prestados los tomates frescos del lado gujarati, mientras que adopta grandes sabores picantes, salados y agrios del curry estilo achari de Punjabi, en el que el maíz, con su dulzura natural, encaja perfectamente.

Maíz dulce, tomates y judías verdes con especias para encurtir

Necesitará una sartén grande y profunda (digamos 28 cm) para esto. Si no puede obtener maíz en mazorca fresco, use granos de maíz congelados; a menudo cuestan la mitad del precio (y tienen un sabor más natural) que sus contrapartes enlatadas.

Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

5 cucharadas de aceite de canola
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de nigella
300 g de judías verdes
recortado y en rodajas finas en un ángulo agudo
3 mazorcas de maízgranos rebanados, para obtener 350g
3 dientes de ajopelado y rallado
1 cebolla rojapelado, cortado a la mitad y en rodajas finas
750 g de tomates mixtospicado: tomates en rama cortados en cuartos, cerezas cortadas por la mitad, grandes cortadas en cuartos
1 cucharadita de chile de Cachemira
1¼ de sal marina fina

Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio y espere hasta que esté caliente (puede ver esto al sostener su mano unos 15 cm por encima de la sartén). Cuando esté caliente, agregue el hinojo, el comino, la mostaza negra, el fenogreco y las semillas de nigella, y cocine a fuego lento durante 30 segundos a un minuto, pero no más. Agregar los ejotes y los granos de elote, sofreír revolviendo por tres o cuatro minutos, luego agregar el ajo y la cebolla, y sofreír por dos minutos más.

Vierta los tomates en la olla, agregue el chile y la sal, luego cocine hasta que los tomates comiencen a descomponerse y suelten sus jugos, pero aún mantengan su forma, lo que debería llevar unos 10 minutos. Pruebe, ajuste la sazón si es necesario y sirva con arroz o tortitas.

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