NOAhora que soy padre, nunca me quedo sin pasas. La compra semanal siempre se trata de llenar el tarro con pasas, que se utiliza en muchas negociaciones. Mientras tanto, las pasas en la vida adulta se han subestimado durante mucho tiempo. A principios de los 90 tuvieron su momento en las ensaladas de cuscús (y, más localmente, en la raita de mi madre), pero creo que ya era hora de que se liberaran. Los italianos del sur saben que son excelentes en la cocina y los usan generosamente en pasta sarda con hinojo y en un plato de espinacas fritas con piñones, que tomé prestado para crear la receta de hoy.
Bulgur pilaf con hinojo, pasas y piñones
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4 para el almuerzo
300 g de bulgur
50 g de piñones
40g uvas pasas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cebolla grandepelado y en rodajas finas
2 bulbos de hinojorecortadas y en rodajas finas, hojas verdes reservadas (500 g netos)
1 cucharadita de sal marina fina
3 dientes de ajopelado y en rodajas finas
3 cucharadas de puré de tomate
350 g de espinacas tiernas
125 ml de vino blanco seco
1 limónzumo
Coloque el bulgur en un recipiente resistente al calor, agregue 450 ml de agua recién hervida, cubra con un paño de cocina limpio y reserve.
Ponga una sartén grande a fuego medio, agregue los piñones y las pasas y saltee durante tres minutos, hasta que las nueces se doren ligeramente y las pasas comiencen a hincharse por el calor. Verter en un bol y reservar.
En la misma sartén ponemos el aceite y, una vez que esté caliente, añadimos las semillas de hinojo y salteamos un minuto. Agregue la cebolla, el hinojo y la sal, cocine por ocho minutos, luego agregue el ajo y cocine por otros dos minutos. Agregue el puré de tomate y cocine por otros dos minutos.
Agregue las espinacas puñado por puñado, revolviendo la mezcla hasta que se marchiten (esto puede tomar unos minutos). La espinaca soltará agua, así que cocínala bien, lo que debería llevar unos cinco minutos. Agregue el vino y deje que chisporrotee también.
Pele el bulgur con un tenedor y revuélvalo en la mezcla de hinojo con algunas pasas y piñones. Agregue una cucharada de jugo de limón, pruebe y agregue más limón si es necesario. Vierta en un tazón grande para servir, adorne con las hojas de hinojo reservadas finamente picadas y los piñones y las pasas restantes, y sirva.