kimchi tiene una doble personalidad. Cuando lo como crudo, su acidez crujiente se cuela en mis ojos, cerrándolos con una mueca. Es adictivo, como un caramelo agrio. Pero cocinado apenas caramelizado, como en la receta de hoy, el repollo se suaviza, se libera su dulzura interna y la acidez estridente se suaviza hasta un punto en el que solo podría levantar una ceja.
Espaguetis con kimchi y tomates con pan rallado de sésamo
Kimchi varía mucho en calidad y salinidad. Compra lo mejor que puedas (me gusta Eaten Alive y King Kong Kimchi) y ajusta la sazón a tu gusto. Gochugaru es la principal prensa de chile de Corea. Huele bien, como a fresas deshidratadas, y tiene un calor bajo a medio. Búscalo en tu tienda asiática local o en línea.
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
2 cucharadas de aceite de colza
2 cucharadas de sésamo tostado aceitemás extra para servir
3 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
150 g de kimchiescurrido y finamente picado
2 cucharaditas de gochugaru (Polvo de chile rojo coreano)
2 cucharaditas de sirope de agave o de arroz integral
1 lata de tomate triturado de 400 g – Me gusta la polpa de Mutti
sal marina fina
400 g de espaguetis
para el pan rallado
50 g de pan rallado seco
15 g de semillas de sésamo negro
15 g de piñones
Vierta el aceite de colza y una cucharada de aceite de sésamo tostado en una cacerola mediana a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el ajo y cocine por dos minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Añadir el kimchi y saltear durante unos minutos, hasta que se haya escurrido todo el agua y el aceite se haya separado visiblemente.
Agregue el gochugaru y el almíbar, luego agregue los tomates y deje hervir. Baje el fuego, cubra las tres cuartas partes con una tapa (la salsa espesa puede salpicar) y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos, hasta que espese. Sazone al gusto (la salinidad del kimchi variará; usé tres cuartos de cucharadita de sal).
Mientras tanto, prepara el pan rallado. Ponga la cucharada restante de aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego bajo o medio y, cuando esté caliente, agregue el pan rallado, los piñones y las semillas de sésamo, y saltee hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado. Agregue una pizca o dos de sal y transfiera a un tazón.
Llena una cacerola muy grande con agua, sal (yo uso una cucharadita de sal por cada litro de agua) y lleva a ebullición. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete y, justo antes de escurrirlos, saque una taza pequeña del agua de la cocción y reserve.
Vierta la pasta escurrida en la salsa y mezcle con una cuchara o pinzas para espagueti, agregando un poco de agua de cocción si la salsa necesita aflojarse. Verifique la sazón y ajuste a su gusto.
Divida los espaguetis en cuatro lugares, espolvoree generosamente las migas de sésamo encima y rocíe con un poco más de aceite de sésamo, si lo desea.