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Receta vegana de Meera Sodha de fideuá de hinojo, pimienta y aceitunas negras | Alimento


yo‘un perro relativamente viejo al que le gustan los trucos nuevos, especialmente cuando se trata de ingredientes. Antes de hacer la fideuá, siempre hervía mi pasta. La fideuá es un plato tradicional valenciano muy parecido a la paella, pero elaborado con pasta, que se cuece sumergiéndola en caldo y bañándola suavemente hasta que esté perfectamente tierna. En esta receta, usé hinojo, pimienta y mis viejos compañeros de equipo, cebolla y ajo, para resaltar el proceso, con aceitunas kalamata afrutadas y alcachofas al principio. Es una comida digna de una fiesta para perros viejos y todo eso.

Fideu con hinojo, pimienta y aceitunas negras

No puedes apresurarte a romper la pasta, así que solicita la ayuda de un niño consciente, si tienes uno. Para ello necesitarás una sartén antiadherente de 26 cm de diámetro.

Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
sirve 4

350 g de espaguetis
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla marrón grande
pelado y en rodajas finas
1 bulbo de hinojo grandeen rodajas finas
2 chiles romanos (300 g; o pimientos rojos normales), tallo, médula y semillas retirados y desechados, carne cortada en trozos de 4 cm
1¾ cucharadita de sal marina fina
6 dientes de ajo
pelado y picado
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
2 cucharadas de puré de tomate
1 vaso pequeño de vino blanco seco
(125ml)
1 bote de 280 g de alcachofas en aceiteagotado
20 aceitunas kalamatapicado y cortado por la mitad
10 g de eneldo frescopicado muy fino
1 limónen cuartos, para servir

En un tazón grande, rompa la pasta en trozos de 3 cm de largo y reserve.

Poner el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y cuando esté caliente, añadir la cebolla, el hinojo, los pimientos y la sal, y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 12 minutos. Agregue el ajo, cocine por otros cinco minutos, luego combine el pimentón y el puré de tomate, y cocine por cinco minutos, revolviendo regularmente, ya que comenzará a pegarse (esos pedacitos pegajosos son muy deliciosos). Agregue el vino, luego raspe el fondo de la sartén para eliminar los pedacitos pegajosos e incorpórelos a la mezcla.

Agregue los espaguetis hasta que cada hebra esté cubierta con salsa, luego coloque las alcachofas y las aceitunas en capas de una manera agradable y decorativa. Vierta 700 ml de agua, agite la cacerola para asentar el agua, luego hierva, lo que debería tomar de dos a tres minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, hasta que la pasta esté bien cocida y el líquido se haya evaporado del fondo de la sartén (los espaguetis deben comenzar a subir verticalmente cuando estén listos, pero si no es el caso, coma una pocas mechas para comprobar). Para comprobar si el agua se ha evaporado, empuja el mango de una cuchara de madera en el fondo de la mezcla para ver.

Servir la fideuá directamente de la sartén, adornar con eneldo picado muy fino y cuatro gajos de limón colocados en los puntos norte, este, sur y oeste de la sartén.

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