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Receta vegana de Meera Sodha para anacardo al curry con anacardo y Sri Lanka | Comida y bebida vegana


yoPuedo contar con mis dedos de manos y pies cuántos británicos han cocinado un pepino. Pero si bien lo consideramos un vegetal británico, el pepino es nativo de la India, donde (y en la vecina Sri Lanka) generalmente se cocina y en un curry en el que conserva su forma. y sus propiedades refrescantes.

La receta de hoy es diferente de lo que podría considerarse un curry: aquí no hay fuego ni sabores fuertes; Es un plato dulce, sencillo y relajante, como un paseo por los jardines de Samarkanda, una plantación de té cerca de Galle, donde lo comí por primera vez.

Pepino de Sri Lanka y curry de anacardo

Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2 o 4 como parte de una difusión más amplia

2 cucharadas de aceite de colza – Me encanta el Sr. Organic
10 hojas frescas de curry
1 cebolla marrón
, pelados y finamente picados
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 palo de limoncillo, golpeado y magullado
1 pimiento verde
, picado muy fino
1 rama de canela
2 pepinos
, cortados por la mitad a lo largo, las semillas retiradas con una cucharadita y el resto cortado en medias lunas de 1,5 cm de ancho (500 g de peso preparado)
100g anacardos, asado y sin sal
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal marina fina
1 x 400 ml de leche de coco de lata
½ a 1 cucharada de jugo de lima
(al gusto), más gajos de lima, para servir

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega las hojas de curry y deja que se rompa y saltee durante un minuto. Agregue la cebolla, reduzca el fuego a bajo y sude la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté tierna, luego agregue el ajo, la hierba de limón, chile y canela, y cocine otros cinco minutos, para ablandar.

Ahora agregue el pepino, los anacardos, la cúrcuma y la sal, saltee durante dos minutos, luego agregue la leche de coco y revuelva. Lleve a ebullición y cocine hasta que el pepino esté tierno (pero no blando) y su carne esté ligeramente translúcida; esto debería tomar unos ocho minutos; agregue más agua, si es necesario, para diluir la salsa. Retire del fuego, agregue jugo de limón al gusto y sirva en un recipiente poco profundo con arroz recién cocido al vapor o hervido y gajos de limón para exprimirlos en la mesa.

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