Receta vegana de Meera Sodha para apio Hasselback | El nuevo vegano | Comida

TLa inspiración para un nuevo plato puede venir de cualquier parte. En este caso, me gustó tanto el sonido del "apio nabo hasselback" que tuve que crear una receta solo para el nombre. Pero ahora no estoy seguro de poder comer esta raíz de otra manera. Cortar abanicos profundamente en la raíz de apio significa que hay más superficie para asar y esparcir el miso, creando sabores más ricos y más profundos, mientras que la parte superior atrapa el calor y se vuelve crujiente para un crujido satisfactorio. Debo agradecer al brillante restaurante de Oriente Medio Bubala por la idea especial de combinar apio, miso y tahini, y por ocakbases para la sabrosa ensalada de granada y cebolla.

Apio Hasselback con miso y cebolla morada

Preparación 10 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 4

Para el apio
1 apio grande o 2 pequeños, aprox.1-1,2 kg en total
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Para el glaseado de miso
80g de miso blanco – Me gusta el de Tideford Organics
½ cucharada de pimienta de Alepo
2½ cucharadas de almíbar de arroz integral
1½ cucharada de jugo de limón

Para la salsa tahini
100 g de tahini
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal

Para la ensalada
1 cebolla morada, pelado y cortado en medias lunas finas
1 cucharada de melaza de granada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de zumaque
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
1 puñado grande de perejil de hoja plana picado grueso

Servir
naan o panes planos

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Picar la base del apio nabo, pelar la piel con un pelador y utilizar la punta del apio nabo. 39; un cuchillo para limpiar grietas fangosas antiestéticas. Si la raíz de apio es grande, córtela por la mitad (si no déjela entera), luego, con un cuchillo afilado, córtela hacia arriba y hacia abajo a intervalos de ½ cm. A 2 cm de la base, luego deje de cortar.

Rocíe con aceite entre los dobleces, frote más aceite por encima y espolvoree con una pizca de sal. Coloque en una bandeja para hornear antiadherente, ase durante 45 minutos, retire y, opcionalmente, rocíe con un poco más de aceite. Regrese al horno y ase por otros 45 minutos, hasta que esté dorado.

Mientras se cocina la raíz de apio, prepara el glaseado de miso, la salsa tahini y la ensalada de cebolla. Combine todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y reserve.

Coloque todos los ingredientes para la salsa tahini en un tazón pequeño, mezcle con cinco cucharadas de agua y reserve.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón para servir, raspe con las manos para que se marchiten un poco las cebollas y déjelas a un lado.

Una vez que la raíz de apio esté cocida, retírela, cepíllela con cuidado con el glaseado; desea que se quede en la raíz de apio, no se resbale, asegurándose de que pase entre las ranuras, luego hornee por 15 minutos adicionales. , revisando a la mitad y posiblemente vuelva a cepillar con más glaseado.

Para servir, lleve a la mesa el apio, la ensalada de granada, la salsa tahini y el pan, y anime a las personas a que lo preparen ellos mismos con un smoosh de tahini en pan, seguido de unas rodajas de apio y una pequeña maraña de cebollas de granada.