IEn julio pasado, tomé una clase de cocina en Bangkok. Estaba haciendo la comida de mis sueños, pero fue un día largo y estaba cansado de batir pasta y ordeñar cocos. Le pregunté a los cocineros: ¿ustedes comen así en casa? No, dijeron. A uno le gustaba comer huevos y arroz, a otro le gustaban los fideos. Lo que me lleva a la receta de hoy: aunque hay muchas cosas maravillosas que podría hacer para la cena, cuando quiero algo rápido y sabroso, a menudo preparo arroz frito. A veces tiene zanahorias y brócoli cortados en cubitos, otras veces tofu y verduras de hoja verde, y se combina rápidamente, incluso cuando estás demasiado cansado para cocinar.
Arroz frito con tofu y col rizada
Necesitará una sartén grande o una sartén para saltear con una tapa que cierre bien. Esta receta está adaptada de una de mis recetas favoritas escrita originalmente para Ocado.
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos (o 50 min si el arroz está completamente cocido)
Sirve 4
600 g de arroz cocido fríoo 300g de arroz jazmín
450 ml de caldo de verduras calienteapto para veganos (opcional, y solo si vas a cocinar el arroz desde cero)
3 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla grandepelado y en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y triturado
½ col rizadao rey de enero, o verduras de primavera, ralladas (400 g)
1 cucharadita de cinco especias chinas
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soja ligera
350 g de tofu sedosoagotado
Salsa sriracha o atrevimiento de gomaatender
Si usa arroz cocido, omita este primer paso. Alternativamente, ponga el arroz jazmín en un colador y enjuáguelo bajo un grifo frío hasta que el agua salga clara. Verter en un cazo, añadir el caldo caliente y llevar a ebullición. Tape, baje un poco el fuego y cocine por 15 minutos. Retire del fuego, deje cocinar al vapor, aún tapado, durante 5-10 minutos, luego levante la tapa, revuelva con un tenedor y deje enfriar.
Poner el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y fría, revolviendo, durante unos ocho minutos, hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo, cocine, todavía revolviendo, durante unos minutos, luego agregue el repollo desmenuzado y saltee a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco a siete minutos, hasta que el repollo se ablande. Agregue las cinco especias, la sal, el aceite de sésamo y la salsa de soya, luego desmenuce el tofu en la sartén. Freír, revolviendo, durante unos minutos más, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, luego agregar el arroz; para esto, uso una cuchara para espagueti, para no romper demasiado el arroz.
Cocine hasta que el arroz esté caliente y todos los ingredientes estén bien conocidos, luego amontone en platos y sirva con sriracha o salsa de goma rociada encima.
