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Receta vegana de Meera Sodha para arroz frito crujiente con ensalada de pepino, maní y hierbas | El nuevo vegano | Comida


OEl fracaso a menudo viene con muchos platos y, a veces, con un plato mejor de lo que había planeado originalmente. Debe haber sido un plato laosiano nam khao, hecho de bolas de arroz mezcladas con pasta de curry rojo tailandés, entre otros ingredientes, y frito. No funcionó (no hablemos de eso). Pero lo que salió, afortunadamente, de las cenizas de esta receta, es esta, en la que tengo arroz frito hasta que esté crujiente y esponjoso. adictivamente, y que lo mezclé con una ensalada crujiente, dulce, agria y picante.

Crujiente arroz frito con ensalada de pepino, maní y hierbas

La clave del éxito del arroz crujiente es el arroz de un día, refrigerado en el refrigerador. Esto significa usar arroz sobrante o comenzar este plato la noche anterior. Si usa arroz cocido sobrante, necesitará 1 kg, pero como la mayoría de las personas no tendrá mucho a mano, escribí la receta asumiendo que está comenzando desde cero (si ha cocinado arroz, ajuste las cantidades en la receta según su cantidad). Para transformar esto del almuerzo a la cena, agregue unas rodajas de tofu frito y sazonado a la mezcla.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos (incluido el arroz precocido)
Sirve 4 4

Para el arroz
350 g de arroz jazmín (o 1 kg de arroz cocido restante)
1½ cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de girasol
(Me encanta el señor Organic)
12 cebollas nuevas, en rodajas finas

Para la ensalada
2 dientes de ajopelado y aplastado
1 a 2 chiles mientras el cuervo vuela (al gusto), finamente picado
2½ cucharaditas 1 cucharadita de azúcar glas
4 cucharadas de jugo de lima
(es decir, de 2 o 3 archivos)
3 cucharadas de salsa de soya ligera
1 pepino
, sin semillas y en cubitos
125 g de frijoles edamamedescongelado
5 c. Cucharadas (o 50 g) de maní salado, picado grueso
1 puñado de hojas de cilantro (10g), picado grueso
1 puñado de hojas de menta (10g), picado grueso

Si está cocinando arroz desde cero, póngalo en un tamiz y enjuáguelo bajo un grifo frío hasta que el agua esté limpia. Vierta el arroz en una cacerola, agregue 600 ml de agua recién hervida y hierva. Cubra, baje el fuego en voz baja y cocine por 15 minutos. Apague el fuego y deje que el arroz se cueza al vapor con la tapa puesta por otros cinco minutos, luego ponga la cuchara y se extendió en algunos platos, deje enfriar por completo, transfiera a un recipiente, cierre y cierre en el refrigerador hasta que haya terminado. necesitar.

Calienta el aceite en una cacerola grande (para la cual tienes una tapa) a fuego medio-alto y, una vez caliente, agrega las cebollas nuevas y fríe, revolviendo, durante dos minutos. Agregue el arroz y la sal, mezcle suavemente para combinar, luego presione con una rodaja de pescado para nivelar la parte superior.

Cocine durante seis a siete minutos, luego use la rodaja de pescado para voltear el arroz y repita el proceso dos veces más, hasta que comience a dorarse en algunos lugares: el arroz tomará aproximadamente 20 minutos para obtener un buen nivel de crujiente, pero si tiene tiempo, continúe mientras prepara la ensalada, para que quede más crujiente.

Mientras el arroz frito, prepara la ensalada. Batir el ajo, el chile, el azúcar y el jugo de lima en un tazón, agregar el pepino y todos los demás ingredientes y mezclar para cubrir.

Coloque el arroz en un plato para servir y apile la ensalada de hierbas y nueces en el centro, pero hágalo justo antes de servir, de lo contrario su arroz recién crujiente estará empapado.

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